Descripción
El Foie Gras de oca es uno de los ingredientes más buscados y preciados de la gastronomía francesa, tradicionalmente apreciado durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, pero perfecto para cualquier ocasión especial en la que se desee impresionar a los invitados. Este producto de lujo, envasado en la histórica lata metálica para preservar mejor su sabor y consistencia, se distingue por su calidad superior. Obtenido del hígado de ocas especialmente criadas y alimentadas con una técnica tradicional llamada "gavage" (cebo). El término "foie gras" significa literalmente "hígado graso" en francés, y se refiere al proceso mediante el cual la oca es alimentada intensivamente para obtener un hígado de mayor tamaño y con una consistencia más cremosa y rica en comparación con un hígado normal. Las ocas destinadas a la producción de foie gras se crían al aire libre, libres para moverse hasta una fase final de su ciclo de vida, durante la cual comienza la alimentación mediante el método de gavage descrito anteriormente. Esta técnica tradicional implica la introducción de una dieta rica en cereales, a menudo a base de maíz, administrada en cantidades cuidadosamente controladas. Este tipo de alimentación estimula la acumulación de grasa en el hígado de la oca, que se vuelve así más grande y suave, desarrollando una consistencia cremosa. Una vez completada la fase de cebo, los hígados se recogen y se someten a una cuidadosa selección. A partir de aquí, pueden transformarse en diferentes tipos de foie gras. El más preciado es el foie gras entier, que consiste en un hígado entero trabajado con mínima manipulación, pero también existen variantes como mousse, paté o bloques. El foie gras de oca se distingue por su sabor particularmente delicado y dulce, muy diferente del más intenso foie gras de pato, ofreciendo así una experiencia gastronómica más suave y refinada. Maridajes: Fácil de servir: basta con poner la lata en el refrigerador el día anterior, luego sacarla unos 15 minutos antes del consumo para realzar su sabor. Para una presentación impecable, abre ambos extremos con un abrelatas y desliza el foie gras sobre un plato. Recuerda cortarlo delicadamente y no untarlo, ya que no es un paté, sino un producto que debe disfrutarse por su textura única y sedosa. En comparación con el hígado de pato, el de oca tiene un sabor más dulce, delicado y raro, una verdadera excelencia gastronómica. Prueba a combinarlo con rebanadas de pan tostado o brioche, y experimenta con acompañamientos refinados como el Coñac, el Oporto o el vinagre balsámico, para una experiencia gourmet inolvidable. Conservación: conservar en el refrigerador Otro: Valores por 100 g Calorías (KCAL) 478 Calorías (KJ) 1972 Grasas totales 49.3 Carbohidratos totales 1.7 Grasas saturadas 22.5 Azúcares 0.1 Sodio 2.3 Proteínas 6.8