La importancia del marmoleado La característica distintiva del Wagyu es su inigualable marmoleado, es decir, la presencia de finas vetas de grasa intramuscular. Estas vetas le dan a la carne un aspecto marmoleado y contribuyen significativamente a su ternura y a su sabor extraordinario. El Lomo Alto Wagyu, proveniente de una zona menos trabajada del bovino, cuenta con un marmoleado particularmente fino y uniforme, que se traduce en una experiencia gustativa inigualable. Gracias a su posición anatómica y a la presencia del marmoleado, el Lomo Alto Wagyu es famoso por su ternura excepcional. Se trata de un corte que literalmente se derrite en la boca, haciendo de cada bocado un verdadero placer. La cría de Wagyu en España según Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pionero en la cría de Wagyu en España, importó hace más de 20 años embriones y sementales purísimos de las mejores líneas genéticas Wagyu. Con dedicación y esfuerzo ha logrado crear una genética excepcional, que se expresa al máximo en el Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía ofrece a sus animales más de cien metros cuadrados de espacio por cabeza, con instalaciones dotadas de música ambiental y camas biodegradables que luego se transforman en fertilizante orgánico para la finca. La alimentación, aspecto crucial, es formulada por el mismo Patxi Garmendia y combina forraje verde, escamas de cereales y vino orgánico de producción propia, garantizando no solo la salud de los animales sino también la excelencia de su carne. Consciente del impacto ambiental de la cría, Patxi Garmendia ha desarrollado un alimento exclusivo para sus Wagyu. Este alimento, libre de aditivos y altamente digestible, reduce al mínimo la producción de gases contaminantes, haciendo de la carne de Santa Rosalía un producto sostenible y saludable. La filosofía de Patxi Garmendia se extiende hasta el último momento de vida de los animales. En Santa Rosalía, el sacrificio se realiza sin estrés, con un transporte cuidadoso y la presencia del personal habitual de la finca, garantizando el bienestar de los animales hasta el final. Patxi Garmendia no solo ha creado un modelo de cría sostenible y respetuoso, sino que supervisa personalmente cada fase del proceso, desde la cría hasta el envasado, manteniendo altos estándares de calidad, salud y trazabilidad. Su nombre, sinónimo de innovación y compromiso, ha revolucionado la forma de producir carne Wagyu, transformando Finca Santa Rosalía en un referente a nivel global. Maridajes: Dada su ternura y su alto valor intrínseco, se recomienda cocinar el Lomo Alto Wagyu con métodos de cocción rápidos a alta temperatura que resalten sus cualidades organolépticas. A la parrilla, a la plancha o en una sartén bien caliente, el Lomo Alto Wagyu se cocinará rápidamente manteniendo intactas sus características de jugosidad y ternura. Es importante recordar atemperar la carne a temperatura ambiente antes de proceder a la cocción. De esta manera se favorecerá una cocción uniforme y la distribución homogénea del calor dentro del corte. Además, se recomienda añadir la sal solo al final de la cocción para evitar que la carne pierda sus jugos naturales. Conservación: conservar en refrigerador
