Las Mafaldine Corte del Mulino di Gragnano son un formato de pasta típico campano, repropuestas por el Mulino di Gragnano en su versión clásica de sémola de trigo duro. Fueron dedicadas a Mafalda de Savoia cuando nació en 1902, motivo por el cual tomaron el nombre de mafaldine o reginette, pero este formato existía desde mucho más tiempo. Es un formato de pasta corta, arrugada. No es más que la versión ya rota de la mafaldina larga, excelente por lo tanto para la "pasta mixta". Mafaldine corte de Gragnano, la historia. Según una antigua leyenda este plato fue inventado en el lejano 1250 para el Rey de Sicilia, Manfredi de Svevia. El Rey, en guerra con el Papado para poder obtener la posesión de Italia Meridional, cuando llegó con sus tropas al Sannio fue acogido por la población con un delicioso plato de Mafalde sazonadas con su queso favorito, la ricotta. Como hemos visto sin embargo, este formato fue bautizado como Mafaldina en honor al nacimiento de la reina Mafalda en 1902. Esta pasta de Nápoles ha sido luego difundida en todo el territorio italiano. Símbolo de la cocina napolitana, era considerado ”‘o piatto d'e feste” y aún hoy se cocina sobre todo para los almuerzos dominicales o para las fiestas, con salsas contundentes y elaboradas típicas de la tradición campana. Cómo se hacen las Mafaldine Corte. La producción de las Mafaldine Corte de Gragnano es muy simple. La pasta Il Mulino di Gragnano selecciona el mejor trigo pugliese y utiliza solo agua pura del Monte Faito. Herramienta esencial es la traquíte en bronce, que asegura la porosidad de las mafaldine, característica indispensable para resaltar los sabores del plato. La deshidratación, lenta y a bajas temperaturas, preserva las características del trigo, garantizando a las mafaldine aroma, sabor y consistencia de cocción.