Pigna Molisana pasquale artesanal envuelta a mano

La Pigna Molisana, también llamada Pan de Pascua, Pizza dulce, Piccellat, Mpigna o Turmente es un dulce fermentado que por tradición se prepara en el período pascual en las áreas de Molise y no solo: al principio, de hecho, la Pigna era una receta ciociara, pero se ha difundido tanto en Campania, como en Molise y en Abruzzo. Es un dulce realmente especial: al verla, recuerda a un bizcocho, o un panettone, pero todo depende de la forma que se decida darle. La tradición quiere que la Pigna se prepare con levadura natural: ya durante el reino de Nápoles la masa dura era trabajada por las manos de varias mujeres que se turnaban durante toda la elaboración. Desde el inicio de la elaboración hasta el producto terminado se empleaban casi 4 días. Hoy, en lugar de la levadura madre se usa la en polvo, y esto ha hecho perder la bondad y la pureza que el dulce tenía antaño. La Panadería Rosa Maria Vittoria, en cambio, utiliza precisamente la levadura madre con una fermentación lenta que va de las 30 a las 48 horas. ¡Una verdadera rareza!