Descripción
El Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Biológico y Biodinámico es un producto de excelencia de la tradición quesera italiana, elaborado con leche cruda de vacas rojas, criadas con métodos biológicos y biodinámicos. Esta producción respetuosa del medio ambiente y de las tradiciones queseras garantiza un queso natural, sano y rico en sabores. Con una maduración de 30 meses, el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse adquiere un perfil organoléptico complejo e intenso, perfecto para quienes aman los sabores maduros y estructurados. Leche: Leche cruda de vacas rojas, criadas según métodos biológicos y biodinámicos. Características Organolépticas Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura y robusta. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin ojos o con ojos pequeños. Estructura: Mayor granulosidad respecto a la maduración de 24 meses, con una consistencia más friable y ligeramente más seca. Olor y Aroma: Aromas complejos y desarrollados, con notas de mantequilla, leche, yogur y frutos secos, acompañados de toques de nuez moscada y heno, que caracterizan un Parmigiano de larga maduración. Sabor: Decidido y rico, con un equilibrio perfecto entre salado, ácido y dulce. La predominancia del dulce evoluciona en notas más maduras e intensas, con un retrogusto persistente y complejo que estimula cada degustación. Maduración: 30 meses. Maridajes Recomendados Miel: Miel de EucaliptoLa miel de eucalipto, con su sabor decidido y notas balsámicas, crea un contraste intrigante con el perfil intenso del Parmigiano, realzando sus notas de frutos secos y heno. Perlas: Perlas al Aceto Balsámico de Módena IGP y TrufaLas perlas al balsámico con trufa añaden profundidad y refinamiento, con un sabor terroso y ligeramente ácido que resalta la complejidad del queso, ofreciendo una experiencia de degustación única. Compuesta: Compuesta de Higos y "Aceto Balsámico de Módena IGP"La dulzura de los higos, equilibrada por la ligera acidez del aceto balsámico, se casa perfectamente con las notas maduras del Parmigiano, enriqueciendo su sabor y creando un maridaje elegante. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco de Módena DOP"La gelatina de Lambrusco, con su carácter afrutado y ligeramente dulce, realza el sabor complejo del Parmigiano, añadiendo un toque de frescura y vivacidad. Crema: Crema al "Aceto Balsámico de Módena IGP" y Frutos del BosqueEsta crema une el sabor intenso de los frutos del bosque con la acidez del aceto balsámico, que enriquece el Parmigiano con un perfil aromático variado y único. Purísima: Arándanos SilvestresLa purísima de arándanos silvestres, con su sabor ácido y ligeramente dulce, ofrece un contraste refinado y vivaz, equilibrando las notas saladas y complejas del Parmigiano. Tradicional: Cebollitas Borettane al Aceto Balsámico de Módena IGPLas cebollitas borettane, dulces y ligeramente ácidas, añaden un toque agridulce que equilibra armoniosamente la intensidad del Parmigiano, ofreciendo un maridaje sabroso y tradicional. Cerveza: Se combina magníficamente con una cerveza IPA o una cerveza oscura de cuerpo, para acompañar las notas aromáticas del queso. Vinos: Ideal con un vino blanco estructurado como un Chardonnay barricado o un Soave Superiore, o con un tinto de cuerpo medio como un Barbera d'Alba, que resalta la complejidad del Parmigiano. Pan: Perfecto con pan casero o grissini integrales, que acompañan la consistencia friable y el sabor intenso del queso. Otros Maridajes: Delicioso rallado sobre platos calientes para un toque de sabor decidido, en preparaciones culinarias elaboradas, o degustado solo para apreciar plenamente su rica complejidad aromática. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de almendra para quesos madurados, que permite romper el queso sin alterar su estructura granulosa.