Descripción
El Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna es un queso DOP de gran prestigio, producido en montaña según estrictos estándares de la UE que garantizan la calidad y el origen. Elaborado con leche cruda proveniente exclusivamente de establos montañosos y una alimentación en gran parte cultivada en zona montañosa, este Parmigiano sufre una selección cuidadosa a los 20 meses, con una evaluación experta "al martillo" por parte del Consorcio. Con una maduración de 30 meses, desarrolla un perfil organoléptico complejo y profundo, perfecto para quienes aman los sabores intensos y bien estructurados. Leche: Leche cruda proveniente de establos de montaña, con alimentación predominantemente montañosa. Características Organolépticas Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin ojos o con ojos pequeños. Estructura: Granulosidad bien evidente, consistencia compacta y muy friable, con numerosos cristales de tirosina que enriquecen la textura y ofrecen una crocancia natural. Olor y Aroma: Complejos e intensos, con notas de frutos secos, caldo de carne, y un toque especiado de nuez moscada, típicos de una larga maduración montañosa. Sabor: Con una sapidez prevalente y menos dulzura, está acompañado de un ligero picante que añade profundidad e intensidad al gusto. Maduración: 30 meses. Maridajes Recomendados Miel: Miel de CastañoLa miel de castaño, con su sabor robusto y ligeramente amargo, realza la sapidez y la complejidad aromática del Parmigiano madurado, creando un contraste equilibrado. Perlas: Perlas al Aceto Balsamico di Modena IGP y TrufaLas perlas al aceto balsámico y trufa añaden una profundidad aromática única y una nota terrosa que se combina perfectamente con la estructura intensa y compleja del Parmigiano. Compuesta: Compuesta de Higos y "Aceto Balsamico di Modena IGP"La dulzura de los higos y la acidez del aceto balsámico se fusionan armoniosamente con las notas picantes y saladas del queso, enriqueciendo cada bocado con un contraste refinado. Gelatina: Gelatina al "Aceto Balsamico di Modena IGP"La gelatina de aceto balsámico, con su acidez equilibrada y sabor intenso, realza la friabilidad del Parmigiano, ofreciendo una combinación gustativa rica y persistente. Crema: Crema al "Aceto Balsamico di Modena IGP" y Frutos del BosqueLa acidez del aceto unida a la dulzura de los frutos del bosque realza la complejidad del queso, añadiendo una nota afrutada y vivaz que equilibra la sapidez. Purísima: Purísima de Arándanos SilvestresLa purísima de arándanos silvestres, con su ligera acidez y dulzura natural, enriquece el perfil aromático del Parmigiano, aportando frescura a cada bocado. Tradicional: Savór ModeneseEl Savór Modenese, con su mezcla de fruta y mosto cocido, ofrece un sabor tradicional que realza la consistencia y la granulosidad del Parmigiano de montaña, completando el queso con un toque dulce y corpulento. Cerveza: Se combina magníficamente con una cerveza Doppelbock o una cerveza oscura de cuerpo, para realzar las notas intensas del queso. Vinos: Perfecto con un vino tinto corpulento como un Barolo o un Amarone, o un blanco estructurado como un Riesling de montaña, que completan la aromaticidad y la complejidad del queso. Pan: Ideal con pan integral o crostini rústicos, que acompañan la granulosidad y la friabilidad del Parmigiano. Otros Maridajes: Ideal degustado en pureza para apreciar plenamente su riqueza, o acompañado de frutos secos y vinos tintos corpulentos para un maridaje sofisticado. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de almendra para quesos madurados, perfecto para romper el queso manteniendo su textura friable.