El Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, curado 36 meses, representa la culminación de la tradición DOP de montaña. La certificación UE asegura el origen de la leche, ordeñada completamente en establos situados en montaña, y una alimentación natural de las vacas, cultivada al menos en un 60% en zona montañosa. Con una rigurosa evaluación cualitativa realizada a 20 meses, este queso alcanza, a los 36 meses, la máxima expresión en complejidad y sabor, ideal para quienes buscan un gusto fuerte y decidido. Leche: Leche cruda proveniente de establos de montaña, con alimentación predominantemente montañosa. Características Organolépticas Apariencia: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo paja intenso, libre de ojos o con ojos pequeños. Estructura: Granulocidad bien evidente, consistencia muy quebradiza y granulosa, enriquecida por numerosos cristales de tirosina que aportan una agradable crocancia. Olor y Aroma: Complejos y profundos, con notas de frutas secas, caldo de carne y un ligero toque especiado de nuez moscada, típico de un largo envejecimiento en montaña. Sabor: Decidido y rico, con notas de especias y frutas secas. La salinidad está equilibrada por un retrogusto persistente y complejo, expresión de la madurez del queso. Envejecimiento: 36 meses. Maridajes Recomendados Miel: Miel de Cítricos. La miel de cítricos, con su dulzura fresca y ligera, combina perfectamente con la delicadeza del Pecorino Il Tenero, añadiendo un toque de acidez que realza la frescura de la leche ovina. Perlas: Perlas de Limón. Las perlas de limón, con su nota cítrica y vivaz, crean un agradable contraste con la cremosidad del queso, ofreciendo una experiencia fresca y armoniosa. Compota: Compota de Fresas y Vinagre Balsámico de Modena IGP. La compota de fresas, con su dulzura afrutada, combina a la perfección con el sabor delicado del Pecorino Il Tenero, equilibrando su fragancia con un toque de acidez balsámica. Gelatina: Gelatina de Limones. La gelatina de limones aporta una frescura cítrica que realza la delicadeza y dulzura del queso, ofreciendo un contraste ligero y aromático. Crema: Crema Blanca. La crema blanca, delicada y sin aromas añadidos, realza la dulzura natural del Pecorino Il Tenero sin opacarlo, creando un maridaje armonioso. Purísima: Purísima de Albaricoques. La dulzura delicada y la ligera acidez de la purísima de albaricoques se integran con el gusto cremoso y fragante del queso, convirtiéndolo en un acompañamiento ideal. Tradicional: Guindas de Tres Días. Las guindas de tres días, con su sabor dulce y ligeramente ácido, añaden un toque de refinamiento y contrastan agradablemente con la suavidad del Pecorino Il Tenero. Cerveza: Excelente con una cerveza oscura como una Doppelbock, cuya estructura se empareja perfectamente con la complejidad del Parmigiano. Vinos: Ideal con un vino tinto robusto como un Barolo o un Amarone, o con un blanco estructurado como un Riesling de montaña, que acompañan y realzan las notas aromáticas del queso. Pan: Perfecto con pan integral o crostini rústicos, que completan la textura quebradiza y granulosa. Otros Maridajes: Ideal para disfrutarlo solo para apreciar mejor la complejidad, o acompañado de frutas secas y vinos tintos robustos para una experiencia gustativa sofisticada. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de almendra para quesos curados, que permite romper el queso sin alterar su estructura granulosa.