Producto con la leche valiosa de Vaca Bruna, este Parmigiano Reggiano envejecido 30 meses representa el equilibrio perfecto entre tradición y calidad. La Vaca Bruna, conocida por su leche rica en grasas y proteínas, contribuye a la cremosidad y complejidad del queso. El envejecimiento de 30 meses le otorga al Parmigiano un sabor intenso y una textura quebradiza con granulosidad marcada, enriquecida por cristales de tirosina, característicos de los quesos envejecidos. En boca, ofrece una compleja gama aromática que incluye notas de mantequilla derretida, frutos secos y especias, con un retrogusto persistente y envolvente. Características Organolépticas Apariencia: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin ojos o con ojos pequeños. Estructura: Granulosidad bien evidente, consistencia quebradiza y cristalina, enriquecida por cristales de tirosina que otorgan una textura distintiva. Olor y Aroma: Complejos e intensos, con notas de mantequilla derretida, frutos secos, y un ligero componente especiado que añade profundidad. Sabor: Sabroso y bien equilibrado entre dulzura y salinidad, con un persistente retrogusto de frutos secos y especias. Envejecimiento: 30 meses. Maridajes Recomendados Miel: Miel de Melaza. La miel de melaza, con sus notas intensas y ligeramente resinosas, enriquece la complejidad del Parmigiano, aportando un contraste que realza el perfil aromático intenso del queso. Perlas: Perlas en Condimento Blanco y Trufa. Las perlas en condimento blanco y trufa introducen una nota terrosa refinada que se armoniza con las matices especiadas y de frutos secos del Parmigiano, creando un maridaje elegante. Compota: Compota de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGP. La dulzura de los higos combinada con la acidez del balsámico equilibra la salinidad del Parmigiano, añadiendo una dulzura afrutada que enriquece la degustación. Gelatina: Gelatina de "Lambrusco di Modena DOP". La gelatina de Lambrusco, con su carácter afrutado y ligeramente ácido, ofrece un agradable contraste que realza el sabor decidido y estructurado del Parmigiano. Crema: Crema al Vinagre Balsámico de Módena IGP y Frutos del Bosque. Esta crema une la dulzura de los frutos del bosque con la acidez del balsámico, equilibrando la textura quebradiza del Parmigiano y añadiendo profundidad a su perfil aromático. Purísima: Purísima de Peras. La delicadeza y dulzura natural de la purísima de peras realza las notas de frutos secos del queso, completando el sabor con un toque fresco y refinado. Tradicional: Mostarda Fina di Carpi. La Mostarda Fina di Carpi, con su sabor único de fruta confitada, proporciona un contraste picante y dulce que enfatiza las notas de especias y frutos secos del Parmigiano, haciendo la degustación rica y sofisticada. Cerveza: Se marida bien con una cerveza Belgian Dubbel o una Amber Ale, que acompañan la complejidad aromática del queso. Vinos: Ideal con un vino tinto de cuerpo medio como un Chianti Clásico o un blanco estructurado como un Chardonnay envejecido en barrica, que realzan el perfil aromático del Parmigiano. Pan: Perfecto con pan rústico o focaccia integral, que equilibran la quebradiza del queso. Otros Maridajes: Excelente degustado en pureza para apreciar su complejidad, o acompañado de nueces y almendras, o utilizado para enriquecer risottos y platos de pasta rellena, añadiendo profundidad y carácter a los platos. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de almendra para quesos envejecidos, para mantener intacta la consistencia quebradiza y granulosa.