Pizza végétarienne gourmet

Mélangez dans un bol les farines et l'eau, remuez brièvement et laissez reposer 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le houmous en mixant les pois chiches avec la tahina, le jus de citron et une généreuse fourchette de friarielli à l'huile. Mettez-le au réfrigérateur.

Poursuivez la pâte en ajoutant la levure, commencez à pétrir et quand elle est presque homogène, ajoutez l'huile. Une fois absorbée, ajoutez le sel et le reste de l'eau, en continuant à pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures, effectuez des pliages puis mettez-la au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Après le repos, divisez la pâte en 3 boules, laissez-les lever dans un endroit chaud pendant une heure, puis étalez-les à la main sur le plan de travail saupoudré de semoule en abondance.

Faites cuire dans un four à pizza à 400°C pendant 3-4 minutes, ou au four à la température maximale pendant 7-8 minutes.

Coupez les pizzas en parts et garnissez chaque tranche en mettant d'abord le houmous, puis un petit nid de friarielli et enfin le pesto de tomates séchées. Servez !