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Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.g.
Température de service 18 – 20° C. Teneur en alcool 15,5% Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Cépages : 2,5 kg de raisins séchés jusqu'à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : À la main, dans la seconde moitié de septembre, avec placement des raisins en caisse. Les raisins sont soumis à un séchage jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : En janvier, les raisins sont retirés des caisses de séchage, les grappes sont triées puis soumises à un pressurage doux. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec pigeages manuels. Affinage : Fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos en grands fûts de chêne de Slavonie, suivi d'environ 14/18 mois de repos en bouteille avant la vente.
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Description
Température de service 18 – 20° C. Teneur en alcool 15,5% Fiche technique Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Cépages : 2,5 kg de raisins séchés jusqu'à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : À la main, dans la seconde moitié de septembre, avec placement des raisins en caisse. Les raisins sont soumis à un séchage jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : En janvier, les raisins sont retirés des caisses de séchage, les grappes sont triées puis soumises à un pressurage doux. Fermentation : Vinification en acier à température contrôlée et contact avec les peaux pendant environ 40 jours avec pigeages manuels. Affinage : Fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos en grands fûts de chêne de Slavonie, suivi d'environ 14/18 mois de repos en bouteille avant la vente.