Tuma Persa Siciliana : travail repris d'un texte des années 30. Notre Tuma Persa Siciliana est un fromage à double fermentation pour une pâte pressée au goût unique et doux. "Persa" parce qu'abandonné pendant environ 20 jours avant d'être récupéré et travaillé de la même manière que le Pecorino Sicilien ! Format : 600/700 g. La Tuma Persa Siciliana est un fromage typique et rare produit seulement sur l'île de Sicile. L'origine de la Tuma Persa Siciliana est très ancienne : sa préparation est reprise d'un texte des années 30. La Tuma Persa Siciliana a un goût très crémeux, sa particularité réside dans son arrière-goût herbacé ! Comment obtenir la Tuma Persa ? La Tuma Persa Siciliana est obtenue par la traite de lait entier de vache avec l'ajout de présure en pâte de chevre. Le fromage de Tuma Persa Siciliana est ensuite placé dans des moules et laissé fermenter pendant une dizaine de jours. C'est grâce aux moisissures qui enveloppent le fromage que finalement la Tuma Persa Siciliana acquiert son goût caractéristique et inimitable ! Mais le processus n'est pas terminé : après la première phase d'affinage, la Tuma Persa Siciliana est nettoyée à l'eau et laissée à affiner pendant encore dix jours. Ce n'est qu'après ces deux étapes que la Tuma Persa Siciliana est recouverte pour être salée. Le résultat est un fromage à pâte tendre avec une croûte jaune ocre, qui prend une couleur plus foncée lorsqu'il est soumis à la "curatina", c'est-à-dire le revêtement fait avec de l'huile d'olive et du poivre moulu. Curiosité : pourquoi le nom Persa ? La Tuma Persa Siciliana doit son nom à sa phase de travail, qui comprend, comme mentionné précédemment, deux phases d'affinage ainsi que d'abandon. Le terme "persa" du nom est à attribuer justement à cette phase d'"abandon" du fromage ! Caractéristiques : Type : fromage à double fermentation à pâte tendre. Couleur : blanchâtre, croûte jaune ochre. Goût : la Tuma Persa Siciliana a un goût très crémeux, sa particularité réside dans l'arrière-goût herbacé. Elle peut être plus douce ou piquante selon l'affinage. Provenance : Sicile 100% Sicilien 100% Artisanal. Produit agro-alimentaire traditionnel italien du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestales. Traitement : "Abandonnée" pendant environ 20 jours avant d'être récupérée et travaillée de la même manière que le Pecorino Sicilien ! Gustosi Sentieri : mission. Avec notre Tuma Persa Siciliana, et avec tous les produits que nous offrons, nous poursuivons avec soin un travail de redécouverte des produits siciliens, bons et naturels. Produits issus de l'engagement, de la passion et de l'ingéniosité des artisans du goût. Notre but est de vous faire découvrir le bon de notre pays, les saveurs nées de la rencontre de peuples et de cultures, le fruit du soleil, de la terre, de la mer et de la tradition ! L'entreprise, orientée vers l'exaltation des typicités locales, considère comme fondamental, dans son parcours évolutif, la réalisation de ces productions typiques et traditionnelles qui risquent d'être perdues ou oubliées. Nos fromages : nos fromages sont le cœur de la tradition paysanne : tous les fromages, et en particulier la Tuma Persa Siciliana, sont obtenus à partir du lait provenant de petites exploitations siciliennes. Races autochtones siciliennes : vache Modicana, chèvre Girgentana, Maltais et Argentata dell'Etna, moutons du Belìce, figurent parmi les races autochtones dont le lait est utilisé pour différents fromages de la tradition fromagère sicilienne. Fromages à lait cru, fromages biologiques, fromages Presidio Slow Food, fromages DOP, fromages historiques et fromages innovants. En parcourant notre sélection, vous aurez l'occasion de découvrir le Maiorchino, le Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, le Ragusano monostalla, la Provola delle Madonie, le Cosacavaddu Ibleo et le Scaluni, la Tuma Persa Siciliana, des caciotte, des caprini et des pecorini à découvrir à chaque dégustation, saveurs d'une Sicile retrouvée ! Essayez notre Tuma Persa Siciliana en vente en ligne : tout le goût du meilleur fromage de Sicile sur notre boutique emporiosicilia.it !
Tuma Persa Siciliana : travail repris d'un texte des années 30. Notre Tuma Persa Siciliana est un fromage à double fermentation pour une pâte pressée au goût unique et doux. "Persa" parce qu'abandonné pendant environ 20 jours avant d'être récupéré et travaillé de la même manière que le Pecorino Sicilien ! Format : 600/700 g. La Tuma Persa Siciliana est un fromage typique et rare produit seulement sur l'île de Sicile. L'origine de la Tuma Persa Siciliana est très ancienne : sa préparation est reprise d'un texte des années 30. La Tuma Persa Siciliana a un goût très crémeux, sa particularité réside dans son arrière-goût herbacé ! Comment obtenir la Tuma Persa ? La Tuma Persa Siciliana est obtenue par la traite de lait entier de vache avec l'ajout de présure en pâte de chevre. Le fromage de Tuma Persa Siciliana est ensuite placé dans des moules et laissé fermenter pendant une dizaine de jours. C'est grâce aux moisissures qui enveloppent le fromage que finalement la Tuma Persa Siciliana acquiert son goût caractéristique et inimitable ! Mais le processus n'est pas terminé : après la première phase d'affinage, la Tuma Persa Siciliana est nettoyée à l'eau et laissée à affiner pendant encore dix jours. Ce n'est qu'après ces deux étapes que la Tuma Persa Siciliana est recouverte pour être salée. Le résultat est un fromage à pâte tendre avec une croûte jaune ocre, qui prend une couleur plus foncée lorsqu'il est soumis à la "curatina", c'est-à-dire le revêtement fait avec de l'huile d'olive et du poivre moulu. Curiosité : pourquoi le nom Persa ? La Tuma Persa Siciliana doit son nom à sa phase de travail, qui comprend, comme mentionné précédemment, deux phases d'affinage ainsi que d'abandon. Le terme "persa" du nom est à attribuer justement à cette phase d'"abandon" du fromage ! Caractéristiques : Type : fromage à double fermentation à pâte tendre. Couleur : blanchâtre, croûte jaune ochre. Goût : la Tuma Persa Siciliana a un goût très crémeux, sa particularité réside dans l'arrière-goût herbacé. Elle peut être plus douce ou piquante selon l'affinage. Provenance : Sicile 100% Sicilien 100% Artisanal. Produit agro-alimentaire traditionnel italien du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestales. Traitement : "Abandonnée" pendant environ 20 jours avant d'être récupérée et travaillée de la même manière que le Pecorino Sicilien ! Gustosi Sentieri : mission. Avec notre Tuma Persa Siciliana, et avec tous les produits que nous offrons, nous poursuivons avec soin un travail de redécouverte des produits siciliens, bons et naturels. Produits issus de l'engagement, de la passion et de l'ingéniosité des artisans du goût. Notre but est de vous faire découvrir le bon de notre pays, les saveurs nées de la rencontre de peuples et de cultures, le fruit du soleil, de la terre, de la mer et de la tradition ! L'entreprise, orientée vers l'exaltation des typicités locales, considère comme fondamental, dans son parcours évolutif, la réalisation de ces productions typiques et traditionnelles qui risquent d'être perdues ou oubliées. Nos fromages : nos fromages sont le cœur de la tradition paysanne : tous les fromages, et en particulier la Tuma Persa Siciliana, sont obtenus à partir du lait provenant de petites exploitations siciliennes. Races autochtones siciliennes : vache Modicana, chèvre Girgentana, Maltais et Argentata dell'Etna, moutons du Belìce, figurent parmi les races autochtones dont le lait est utilisé pour différents fromages de la tradition fromagère sicilienne. Fromages à lait cru, fromages biologiques, fromages Presidio Slow Food, fromages DOP, fromages historiques et fromages innovants. En parcourant notre sélection, vous aurez l'occasion de découvrir le Maiorchino, le Piacentinu Ennese, la Vastedda dell Valle del Belìce, le Ragusano monostalla, la Provola delle Madonie, le Cosacavaddu Ibleo et le Scaluni, la Tuma Persa Siciliana, des caciotte, des caprini et des pecorini à découvrir à chaque dégustation, saveurs d'une Sicile retrouvée ! Essayez notre Tuma Persa Siciliana en vente en ligne : tout le goût du meilleur fromage de Sicile sur notre boutique emporiosicilia.it !
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