Le Bagoss de l'Azienda agricola Buccio Mario est un fromage semi-gras à pâte extra dure affiné pendant plus de 60 mois. Le nom provient des habitants de Bagolino, commune de la province de Brescia, les Bagossi. Il est produit avec du lait cru de vache de race brune alpine. Lors de la rupture du caillé, le fromager ajoute le safran qui caractérise le Bagoss. C'est un fromage noble, il peut atteindre des dimensions supérieures à 20 kg, pendant l'affinage il prend un goût piquant, la couleur tend vers le jaune. La pâte, après l'affinage normal, devient granuleuse et peut se casser. Ce fromage est un produit Slow Food. Croûte : dure de couleur jaune brun. • Pâte : compacte de couleur jaune paille parfois avec de petites ouvertures. • Saveur : intense parfois légèrement piquante. • Arôme : persistant, de fruits secs, floral. Accords : Il est conseillé de consommer ce fromage pur, excellent sur des gnocchis et des pâtes. Excellent avec des vins structurés comme l'Amarone, le Sforzato et certains vins doux. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave Fabrication : Le lait est partiellement écrémé, la présure ajoutée est de veau. Le safran est ajouté lors de la rupture du caillé qui se fait en deux moments distincts. La pâte est placée dans des moules sous poids, ceux-ci sont ensuite changés par des moules marquants. La croûte est huilée avec de l'huile de lin, utile pendant l'affinage pour donner une couleur brune. Le fromage est affiné pendant 60 mois avant la commercialisation Affinage : 22 Autre : Valeurs nutritionnelles pour 100G : Énergie 354 kcal 1477 kJ ; Lipides 22,90 g dont acides gras saturés 16,90 g ; Glucides 2,75 g dont sucres <0,05 g ; protéines 32,30 g ; sel 2,13 g ;
Prix TTC
Le Bagoss de l'Azienda agricola Buccio Mario est un fromage semi-gras à pâte extra dure affiné pendant plus de 60 mois. Le nom provient des habitants de Bagolino, commune de la province de Brescia, les Bagossi. Il est produit avec du lait cru de vache de race brune alpine. Lors de la rupture du caillé, le fromager ajoute le safran qui caractérise le Bagoss. C'est un fromage noble, il peut atteindre des dimensions supérieures à 20 kg, pendant l'affinage il prend un goût piquant, la couleur tend vers le jaune. La pâte, après l'affinage normal, devient granuleuse et peut se casser. Ce fromage est un produit Slow Food. Croûte : dure de couleur jaune brun. • Pâte : compacte de couleur jaune paille parfois avec de petites ouvertures. • Saveur : intense parfois légèrement piquante. • Arôme : persistant, de fruits secs, floral. Accords : Il est conseillé de consommer ce fromage pur, excellent sur des gnocchis et des pâtes. Excellent avec des vins structurés comme l'Amarone, le Sforzato et certains vins doux. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave Fabrication : Le lait est partiellement écrémé, la présure ajoutée est de veau. Le safran est ajouté lors de la rupture du caillé qui se fait en deux moments distincts. La pâte est placée dans des moules sous poids, ceux-ci sont ensuite changés par des moules marquants. La croûte est huilée avec de l'huile de lin, utile pendant l'affinage pour donner une couleur brune. Le fromage est affiné pendant 60 mois avant la commercialisation Affinage : 22 Autre : Valeurs nutritionnelles pour 100G : Énergie 354 kcal 1477 kJ ; Lipides 22,90 g dont acides gras saturés 16,90 g ; Glucides 2,75 g dont sucres <0,05 g ; protéines 32,30 g ; sel 2,13 g ;
