Description
La Bresaola della Valtellina Ferraro est un produit typique de la Valtellina. Les Ferraro produisent la Bresaola uniquement à partir de viandes sélectionnées sans utiliser de conservateurs tels que les nitrates ou les nitrites afin de garantir la naturalité du produit. La Bresaola della Valtellina Ferraro est produite avec la pointe de hanche (ou fesa), mais aussi le magatello (ou girello), le contre-filet (celui pour le roast-beef). Les morceaux de viande bovine sont soumis à une salaison, épicés, placés en chambre froide pendant une dizaine de jours, au cours desquels ils sont constamment massés et retournés, enfin rincés et ficelés avant le séchage et l'affinage pendant un mois et demi/deux mois dans des chambres à température et humidité contrôlées. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un linge.