La burrata pugliese est un fromage frais typique de la région de Brindisi et de Lecce. La burrata du Caseificio voglia di latte se présente avec une croûte presque inexistante, une pâte molle filée et à double crème. La burrata est caractérisée par des morceaux de mozzarella et de crème qui la rendent unique. Elle présente une couleur blanc lait. La production est étalée tout au long de l'année. span La première chose qui émerge au goût puissant est une sensation de fraîcheur saline, qui rappelle la mer, élastique, elle ne devient jamais gommeuse, des notes de yaourt et de lait frais se démarquent./span Accords : Le conseil est de déguster la Burrata pure accompagnée d'un verre de Franciacorta. Excellente aussi avec des légumes frais de saison assaisonnés avec de l'huile de Bari ou de Salento. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. Transformation : Comme pour la mozzarella normale, pour la mozzarella burrata, le lait pasteurisé est inoculé avec du lactosérum pour l'acidification. Suit le chauffage et l'ajout de présure de veau. Lorsque la coagulation se produit, on procède à la rupture du caillé. Les étapes suivantes sont le filage, où le caillé est filé avec de l'eau bouillante et la formation à la main en petits sachets de pâte filée où à l'intérieur sont ajoutés la crème et les morceaux. Affinage : 25
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La burrata pugliese est un fromage frais typique de la région de Brindisi et de Lecce. La burrata du Caseificio voglia di latte se présente avec une croûte presque inexistante, une pâte molle filée et à double crème. La burrata est caractérisée par des morceaux de mozzarella et de crème qui la rendent unique. Elle présente une couleur blanc lait. La production est étalée tout au long de l'année. span La première chose qui émerge au goût puissant est une sensation de fraîcheur saline, qui rappelle la mer, élastique, elle ne devient jamais gommeuse, des notes de yaourt et de lait frais se démarquent./span Accords : Le conseil est de déguster la Burrata pure accompagnée d'un verre de Franciacorta. Excellente aussi avec des légumes frais de saison assaisonnés avec de l'huile de Bari ou de Salento. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. Transformation : Comme pour la mozzarella normale, pour la mozzarella burrata, le lait pasteurisé est inoculé avec du lactosérum pour l'acidification. Suit le chauffage et l'ajout de présure de veau. Lorsque la coagulation se produit, on procède à la rupture du caillé. Les étapes suivantes sont le filage, où le caillé est filé avec de l'eau bouillante et la formation à la main en petits sachets de pâte filée où à l'intérieur sont ajoutés la crème et les morceaux. Affinage : 25
