La Burratina est le fromage typique des Pouilles avec un cœur de stracciatella recouvert d'une coque de mozzarella. La burrata dans sa version mignonne prend le nom de burratina et peut être produite avec ou sans tête. Conservation : Conserver au réfrigérateur Transformation : Comme la mozzarella normale, le lait pasteurisé est inoculé avec du lactosérum naturel pour l'acidification. Ensuite, on procède au chauffage avec l'ajout de présure de veau. Dès qu'elle est coagulée, on procède au broyage. Puis le fromager étire le caillé avec de l'eau bouillante et à la main, il forme un sac jusqu'à obtenir une consistance allongée. À l'intérieur des sacs, on ajoute de la crème et des fibres de mozzarella. Affinage : 25
Prix TTC
La Burratina est le fromage typique des Pouilles avec un cœur de stracciatella recouvert d'une coque de mozzarella. La burrata dans sa version mignonne prend le nom de burratina et peut être produite avec ou sans tête. Conservation : Conserver au réfrigérateur Transformation : Comme la mozzarella normale, le lait pasteurisé est inoculé avec du lactosérum naturel pour l'acidification. Ensuite, on procède au chauffage avec l'ajout de présure de veau. Dès qu'elle est coagulée, on procède au broyage. Puis le fromager étire le caillé avec de l'eau bouillante et à la main, il forme un sac jusqu'à obtenir une consistance allongée. À l'intérieur des sacs, on ajoute de la crème et des fibres de mozzarella. Affinage : 25
