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L'Etivaz est produit dans les Alpes vaudoises, en Suisse occidentale, entre 1000 et 2000 mètres d'altitude. Dans cette région, caractérisée par des pâturages immaculés et l'air de montagne, des centaines de petits chalets d'alpage garantissent la continuité de la tradition fromagère. Les zones de production incluent les communes du Pays-d’Enhaut et alentours, comme Château-d’Oex, Rougemont et Corbeyrier. Tous les produits sont affinés dans la coopérative du village de L'Etivaz, où se déroule la maturation finale. Le lait utilisé pour L'Etivaz AOP provient uniquement de vaches nourries exclusivement avec de l'herbe fraîche d'alpage pendant l'été (du 10 mai au 10 octobre). Il s'agit de lait cru de très haute qualité, collecté quotidiennement auprès de plus de 3000 vaches qui paissent sur environ 130 pâturages alpins. L'alimentation entièrement naturelle sans aliments fermentés garantit un lait aromatique, riche en nutriments et particulièrement adapté à la fabrication de fromage. Accords : L'Etivaz AOP est un fromage polyvalent qui peut être dégusté pur sur un plateau, accompagné de fruits frais ou secs, de miel de montagne ou de compotes de fruits. En cuisine, il est parfait pour les fondues, gratins ou plats à base de pommes de terre, grâce à son excellente capacité de fusion. Pour les accords œnologiques, il est conseillé de l'associer à un vin blanc frais et savoureux, comme un Chasselas suisse, qui met en valeur son élégance, ou à un vin rouge doux comme un Pinot Noir léger. Conservation : conserver au réfrigérateur Fabrication : L'Etivaz AOP est obtenu selon une méthode artisanale transmise de génération en génération. Le lait cru frais, jamais transporté, est travaillé directement dans les chalets. Il est chauffé dans des chaudières en cuivre au-dessus d'un feu de bois, un processus qui confère au fromage son arôme légèrement fumé caractéristique. Ensuite, la pâte est pressée et les formes, composées d'un poids variant entre 10 et 38 kg, sont immergées dans la saumure et laissées reposer pendant une semaine dans les chalets. La maturation se poursuit dans les caves du village de L'Etivaz, à une température de 10-16°C, où les formes reposent pendant au moins 5 mois. Pendant cette période, les fromages sont régulièrement retournés et brossés avec du sel. Certains exemplaires exceptionnels sont affinés jusqu'à 3 ans, développant une structure plus friable et des saveurs intenses et épicées. Autre : Informations nutritionnelles pour 100 grammes matières grasses (gr) 34 Graisses saturées (gr) 20,6 Calories (kcal) 412 Kilojoules (KJ) 1710 Glucides (gr) 0,9 Protéines (gr) 25,7 Sodium (mg)
