Le Tête de Moine DOP, littéralement "tête de moine", est un fromage suisse à pâte semi-dure qui se distingue par sa forme cylindrique et sa méthode de consommation inhabituelle et fascinante. Ses formes, pesant en moyenne 800 grammes, cachent une pâte délicieuse qui fond doucement en bouche, offrant une expérience sensorielle unique. La particularité du Tête de Moine DOP réside dans le fait qu'il n'est pas coupé, mais raclé en forme de rosettes à l'aide d'outils spécifiques, la girolle ou la pirouette. Cette manière de le servir, en plus d'être spectaculaire, amplifie la surface du fromage en contact avec l'air, lui permettant de libérer au mieux ses arômes complexes. Les origines du Tête de Moine DOP remontent au Moyen Âge, dans les murs de l'abbaye de Bellelay, située dans le Jura bernois actuel. On raconte que déjà les moines de l'abbaye avaient l'habitude de racler les formes de fromage avec un couteau placé horizontalement, obtenant de fines boucles qu'ils utilisaient comme moyen d'échange dès le XIIe siècle. La production du Tête de Moine DOP est régie par un cahier des charges strict qui protège sa qualité et ses caractéristiques uniques. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches nourries avec du fourrage frais et du foin de haute qualité, garantissant un produit authentique et riche en saveurs. L'affinage se fait dans des caves fraîches et humides, avec une durée minimale de 75 jours pour la version Classic jusqu'à 12 mois pour les réserves spéciales. Pendant cette période, le fromage est régulièrement lavé et retourné pour favoriser le développement des moisissures caractéristiques qui distinguent sa croûte. La manière traditionnelle de déguster le Tête de Moine DOP est de le raser en forme de rosettes avec une girolle ou une pirouette. Ces trancheuses spéciales permettent d'obtenir de fines boucles de fromage qui, en plus d'être esthétiquement agréables, augmentent la surface de contact avec l'air, exaltant les saveurs et les arômes du produit. Les rosettes peuvent être dégustées seules, en apéritif ou en entrée, ou accompagnées de pain frais, de légumes croquants ou de fruits secs. Le fromage s'accorde parfaitement aussi avec des vins blancs secs ou des vins effervescents. Le Tête de Moine AOP est un fromage à trancher, présenté en formes cylindriques d'environ 800 g, à croûte huilée. Le cahier des charges de production est rigoureux et prescrit un lait de montagne authentique, obtenu sans fourrage ensilé, et un travail soigné dans de petites fromageries artisanales. Les formes sont affinées sur des planches d'épicéa afin de développer leur arôme caractéristique. Seules celles qui passent les tests de qualité stricts peuvent porter la dénomination Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay.
Prix TTC
Le Tête de Moine DOP, littéralement "tête de moine", est un fromage suisse à pâte semi-dure qui se distingue par sa forme cylindrique et sa méthode de consommation inhabituelle et fascinante. Ses formes, pesant en moyenne 800 grammes, cachent une pâte délicieuse qui fond doucement en bouche, offrant une expérience sensorielle unique. La particularité du Tête de Moine DOP réside dans le fait qu'il n'est pas coupé, mais raclé en forme de rosettes à l'aide d'outils spécifiques, la girolle ou la pirouette. Cette manière de le servir, en plus d'être spectaculaire, amplifie la surface du fromage en contact avec l'air, lui permettant de libérer au mieux ses arômes complexes. Les origines du Tête de Moine DOP remontent au Moyen Âge, dans les murs de l'abbaye de Bellelay, située dans le Jura bernois actuel. On raconte que déjà les moines de l'abbaye avaient l'habitude de racler les formes de fromage avec un couteau placé horizontalement, obtenant de fines boucles qu'ils utilisaient comme moyen d'échange dès le XIIe siècle. La production du Tête de Moine DOP est régie par un cahier des charges strict qui protège sa qualité et ses caractéristiques uniques. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches nourries avec du fourrage frais et du foin de haute qualité, garantissant un produit authentique et riche en saveurs. L'affinage se fait dans des caves fraîches et humides, avec une durée minimale de 75 jours pour la version Classic jusqu'à 12 mois pour les réserves spéciales. Pendant cette période, le fromage est régulièrement lavé et retourné pour favoriser le développement des moisissures caractéristiques qui distinguent sa croûte. La manière traditionnelle de déguster le Tête de Moine DOP est de le raser en forme de rosettes avec une girolle ou une pirouette. Ces trancheuses spéciales permettent d'obtenir de fines boucles de fromage qui, en plus d'être esthétiquement agréables, augmentent la surface de contact avec l'air, exaltant les saveurs et les arômes du produit. Les rosettes peuvent être dégustées seules, en apéritif ou en entrée, ou accompagnées de pain frais, de légumes croquants ou de fruits secs. Le fromage s'accorde parfaitement aussi avec des vins blancs secs ou des vins effervescents. Le Tête de Moine AOP est un fromage à trancher, présenté en formes cylindriques d'environ 800 g, à croûte huilée. Le cahier des charges de production est rigoureux et prescrit un lait de montagne authentique, obtenu sans fourrage ensilé, et un travail soigné dans de petites fromageries artisanales. Les formes sont affinées sur des planches d'épicéa afin de développer leur arôme caractéristique. Seules celles qui passent les tests de qualité stricts peuvent porter la dénomination Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay.
| Énergie (kcal) | 415 |
| Lipides (g) | 35 |
| Protéines (g) | 25 |
