Description
Grana Padano DOP est un fromage typique italien produit selon le cahier des charges de production. Le fromage Grana Padano est un produit DOP obtenu à partir de lait cru de vache partiellement écrémé, avec écrémage naturel et pâte cuite. Pour assurer la haute qualité du produit, le cahier des charges de production prévoit que les vaches suivent une alimentation basée sur des fourrages verts ou conservés. On croit qu'autour de l'année 1135, dans les monastères des moines cisterciens, on cherchait un moyen de conserver le lait de vache qui était présent en quantités supérieures aux besoins quotidiens. Avec quelques expériences et tentatives, on essaya de chauffer le lait et de l'ajouter de présure, puis de soumettre le résultat au salage. On remarqua qu'on obtenait un fromage à pâte dure dont les caractéristiques organoleptiques s'amélioraient avec le vieillissement. Initialement, il était appelé par les fromagers "cacio" ou "caseus vetus", c'est-à-dire "fromage vieux", car contrairement aux aliments de l'époque, ce produit était adapté à être vieilli sans se détériorer. Ce fromage est appelé "grana" par la population qui n'était pas familière avec la langue latine en raison de sa consistance, un nom qui est parvenu jusqu'à nos jours. Conservation : Conserver au réfrigérateur