Attention
Description
Le guanciale affiné produit par les Ghiotti toscans est une coupe de viande provenant de la joue du porc, ce morceau est composé de graisse précieuse avec une veine de viande tendre à l'intérieur. Le guanciale est salé et épicé puis affiné pendant plusieurs mois. Le guanciale est utilisé dans la cuisine italienne pour la préparation de plusieurs plats, certains des plus célèbres sont les spaghetti all'Amatriciana et la Carbonara. Le guanciale varie d'une région à l'autre, en effet dans le Latium, le guanciale est également assaisonné avec du piment et de l'ail, pour certaines recettes de pâtes all'Amatriciana, on utilise également un guanciale qui est fumé brièvement avec du bois de chêne. Accords : Le guanciale est utilisé dans de nombreuses recettes comme la Carbonara et l'Amatriciana, il est excellent consommé finement tranché comme le lard, accompagné de miel d'acacia et d'un verre de Barbera di Braida. Conservation : Garder au frais, une fois coupé, couvrir adéquatement la coupe. Transformation : Le guanciale est produit exclusivement avec la joue du porc. Il est parfois comparé à la pancetta, la différence substantielle est la meilleure qualité du lard présent dans la joue, en effet celui-ci est plus délicat et doux. Le guanciale une fois coupé est d'abord salé, massé puis épicé avec du poivre. L'affinage du guanciale se prolonge pendant quelques mois avant d'être commercialisé. Foodexplore propose le guanciale en ligne à des prix spéciaux pour vous. Affinage : 23