Le jambon cuit sans sucre de Pertus Prosciutti est produit avec des cuisses de porc sélectionnées. Dans ce jambon cuit Pertus, peu de conservateurs comme les polyphosphates, les antioxydants et surtout aucun sucre n'est ajouté, ce qui le rend plus sain mais surtout le goût n'est pas altéré. La cuisse est désossée puis cuite, le résultat est un jambon cuit extraordinaire et unique. Le poids du jambon est d'environ 8 kg, nous recommandons de l'ouvrir et de le mettre sous vide. Excellent jambon tranché fin, doux et savoureux, l'un des meilleurs jambons cuits sur le marché. Accords : Le jambon cuit Pertus est excellent consommé avec du pain, ou comme base de nombreuses recettes, excellent avec des fromages à maturation moyenne et avec du Prosecco DOCG. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie tranchée avec un chiffon. Transformation : Les cuisses sélectionnées, divisées en lots homogènes selon le poids, sont désossées manuellement, fermées, parées et nettoyées des fractions de muscle, de graisse et de couenne en excès. Ensuite, elles sont injectées avec une saumure composée exclusivement d'eau, de sels, d'arômes naturels sans ajout de polyphosphates, de gluten, de dérivés du lait et de glutamate. Les arômes bouillis sont produits en utilisant des légumes et des épices entières. Les cuisses sont ensuite massées pour absorber complètement la saumure et assouplir les masses musculaires afin de faciliter la phase suivante de moulage, qui consiste à placer les cuisses dans des moules pour la cuisson qui se fait dans des fours à vapeur. Après la cuisson, les jambons sont refroidis, retirés des moules et emballés sous vide. Affinage : 24