Description
La Mocetta (motzetta) de Chèvre est une charcuterie vraiment précieuse produite par le traitement des viandes maigres de la chèvre, généralement les muscles de la cuisse. La méthode de production est celle de la bresaola, donc la viande est massée, salée, épicée et affinée dans des endroits bien aérés. La Mocetta de Chèvre est reconnue comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel (P.A.T.) italien, ce qui en reconnaît la valeur. Avec la poursuite de l'affinage, la Mocetta de Chèvre devient de plus en plus dure, atteignant la consistance idéale après environ 90 jours. Elle doit être coupée en tranches très fines, presque transparentes, avec un couteau pour une expérience sensorielle vraiment unique ! Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon.