Attention
Description
La Contadina produit de la Mozzarella di bufala Campana DOP avec les plus grands standards présents aujourd'hui sur le marché. Le produit est une mozzarella de bufflonne campana de premier ordre naturel. Les élevages de bufflonnes qui fournissent le lait à la fromagerie sont environ une vingtaine et sont situés à une distance moyenne de 15 km de la fromagerie, garantissant un produit à chaîne très courte. La Contadina, l'entreprise familiale, compte environ 1000 têtes et des terres destinées à la culture de nourriture pour les bufflonnes de 200 ha, garantissant ainsi la juste naturalité et un standard qualitatif très élevé. La Contadina exige de son propre élevage et de ceux externes des standards qualitatifs (en particulier cryoscopie, charge bactérienne et pourcentage de graisses et de protéines) très élevés, supérieurs à ceux prévus par les normes. Accords : La mozzarella de bufflonne est un produit que nous recommandons de consommer le plus pur possible, en accompagnement avec des tomates, de l'origan et un filet d'huile délicate. Excellente aussi sur des plats frais printaniers ou comme apéritif. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. La conserver dans son liquide de conservation. Transformation : Le lait utilisé pour produire cette mozzarella est produit sur place par la fromagerie qui est immédiatement travaillé. Ensuite, le lait de bufflonne est coagulé en ajoutant du lait de présure par un processus de chauffage du lait lui-même à température ambiante ; suit la rupture du caillé en petites parties. Pendant le filage, on cherche à rendre la pâte homogène, étant le processus qui influence le plus le résultat final. Enfin, la mozzarella est façonnée et donnée la forme désirée, un travail très difficile et appliqué uniquement par des spécialistes. Ensuite, on passe au salage où la mozzarella de bufflonne est placée dans des salines appropriées, lui donnant ce goût agréable au palais. Affinage : 25