Le Caseificio Esposito produit la Mozzarella di bufala Campana de Battipaglia, un produit excellent et célèbre dans le monde entier. Les élevages de bufflonnes qui fournissent le lait au caseificio Esposito sont soigneusement sélectionnés et situés dans la Piana del Sele, à une distance moyenne de 15 km du caseificio, garantissant un produit à chaîne courte. La mozzarella de type Aversana se distingue par une coupe qui la rend la variété la plus savoureuse et consistante, presque élastique à mâcher. Accords : La mozzarella de bufala est un produit que nous recommandons de consommer aussi pur que possible, accompagnée de tomates, d'origan et d'un filet d'huile délicate. Excellente également dans des plats frais printaniers ou en apéritif. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. Conserver dans son liquide de conservation. Transformation : Le lait utilisé pour produire cette mozzarella est produit sur place par le caseificio et est immédiatement travaillé. Ensuite, le lait de bufflonne est coagulé en ajoutant la présure, par un processus de chauffage du lait à température ambiante ; suit la rupture du caillé en petites parties. Pendant le filage, on cherche à rendre la pâte homogène, ce qui influence le plus le résultat final. Enfin, la mozzarella est façonnée et prend la forme désirée, un travail très difficile réalisé uniquement par des spécialistes. Ensuite, elle est salée en étant placée dans des salines spéciales, ce qui lui donne ce goût agréable au palais. Affinage : 25 jours.
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Le Caseificio Esposito produit la Mozzarella di bufala Campana de Battipaglia, un produit excellent et célèbre dans le monde entier. Les élevages de bufflonnes qui fournissent le lait au caseificio Esposito sont soigneusement sélectionnés et situés dans la Piana del Sele, à une distance moyenne de 15 km du caseificio, garantissant un produit à chaîne courte. La mozzarella de type Aversana se distingue par une coupe qui la rend la variété la plus savoureuse et consistante, presque élastique à mâcher. Accords : La mozzarella de bufala est un produit que nous recommandons de consommer aussi pur que possible, accompagnée de tomates, d'origan et d'un filet d'huile délicate. Excellente également dans des plats frais printaniers ou en apéritif. Conservation : Au réfrigérateur à température contrôlée, sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la déguster. Conserver dans son liquide de conservation. Transformation : Le lait utilisé pour produire cette mozzarella est produit sur place par le caseificio et est immédiatement travaillé. Ensuite, le lait de bufflonne est coagulé en ajoutant la présure, par un processus de chauffage du lait à température ambiante ; suit la rupture du caillé en petites parties. Pendant le filage, on cherche à rendre la pâte homogène, ce qui influence le plus le résultat final. Enfin, la mozzarella est façonnée et prend la forme désirée, un travail très difficile réalisé uniquement par des spécialistes. Ensuite, elle est salée en étant placée dans des salines spéciales, ce qui lui donne ce goût agréable au palais. Affinage : 25 jours.
