Description
La 'nduja San Vincenzo est l'une des spécialités les plus appréciées de la charcuterie homonyme, située au cœur de la Calabre. Il s'agit d'une pâte de porc hachée et mélangée avec du piment fort et des épices, qui est ensuite conservée dans un boyau naturel. La 'nduja San Vincenzo est un produit artisanal, réalisé avec des ingrédients de haute qualité et suivant une ancienne recette calabraise. La pâte de porc, sélectionnée avec soin avec le bon pourcentage de graisse, est hachée et ensuite additionnée de piment qui est également sélectionné avec soin pour obtenir le bon équilibre de saveur et de piquant. La 'nduja San Vincenzo est une charcuterie très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. L'un des moyens les plus courants de la consommer est de l'étaler sur une tranche de pain, mais elle peut également être utilisée pour assaisonner des pâtes, des rôtis, des grillades ou pour préparer de savoureuses sauces pour la pizza. Si vous êtes amateur de charcuteries épicées et piquantes, vous ne pouvez pas manquer l'occasion de goûter la 'nduja San Vincenzo. Une fois goûtée, vous ne pourrez pas vous empêcher de revenir pour un autre morceau de cette précieuse spécialité calabraise. Accords : La 'Nduja est excellente en accompagnement avec du pain, de préférence chaud, utilisée également pour préparer des sauces à base de tomate et comme condiment pour la pizza. Vin conseillé Cirò rouge. Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Préparation : La 'Nduja est obtenue à partir d'un mélange de morceaux comme la pancetta, la joue de porc et le lard, additionné de piment rouge fort et ajusté avec du sel marin. La pâte de viande est finement hachée jusqu'à obtenir presque une consistance crémeuse, puis elle est ensachée dans un boyau naturel. La 'Nduja est ensuite soumise pendant une dizaine de jours à un fumage dans des locaux appropriés, pour le fumage, des plantes aromatiques sont utilisées. L'affinage dure jusqu'à 150 jours après le fumage. La forme de l'ensaché est cylindrique ou ronde, mais elle peut aussi être commercialisée en pots. Affinage : 23