Description
La Nduja est la charcuterie la plus célèbre de Calabre, la salaisonnerie Mena la produit artisanalement. Dans cette version, la charcuterie est présentée dans un élégant pot en verre. La nduja est un salami mou à tartiner piquant que Mena a reproduit en version gourmande et pratique, en effet grâce à la fermeture simple, la nduja se range facilement au réfrigérateur. Le nom Nduja dérive du français andouille qui signifie saucisse, bien qu'elle ne ressemble en rien à une saucisse. Elle est typique de Spilinga dans la province de Vibo Valentia en Calabre. La Nduja est préparée avec de la viande de porc provenant de différentes parties du porc, des parties grasses et l'incontournable piment fort qui la caractérise. Autrefois, la Nduja calabraise était un plat pauvre préparé avec les parties de rebut du porc, aujourd'hui elle est produite avec de la viande de qualité provenant des meilleurs morceaux et pour ceux qui aiment le piquant, beaucoup de bon piment. Cette charcuterie calabraise se présente de couleur rouge et une consistance molle. Accords : La Nduja est excellente en accompagnement avec du pain, de préférence chaud, utilisée également pour préparer des sauces à base de tomate et comme condiment pour la pizza. Excellente en accompagnement de plats de légumineuses, de pâtes avec sauce piquante. Vin conseillé : Cirò rouge. Conservation : une fois le bocal ouvert, le conserver au frais. Fabrication : La Nduja est obtenue à partir d'un mélange de morceaux comme la pancetta, la joue et le lard de porc, additionné de piment rouge fort et ajusté avec du sel marin. La pâte de viande est finement hachée jusqu'à obtenir presque une consistance crémeuse, puis elle est ensachée dans la version Gourmet, la salaisonnerie Mena met la nduja en pot en verre. La Nduja est ensuite soumise pendant une dizaine de jours à un fumage dans des locaux appropriés avec des plantes aromatiques. L'affinage dure jusqu'à 150 jours après le fumage. La forme de la charcuterie est cylindrique ou ronde mais elle peut aussi être commercialisée en pots. Affinage : 23