Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Montanari Gruzza

Le Parmigiano Reggiano Montanari e Gruzza 30 mois est considéré comme le fleuron de cette entreprise qui produit des fromages depuis plus de 60 ans. À ce stade d'affinage, il présente des arômes intenses ; en bouche, on perçoit le goût des épices et des fruits secs. La croûte est dure, lisse, marquée et caractérisée par la traditionnelle pointillure. La pâte est granuleuse, dure et très friable, de couleur paille tirant vers l'ivoire, avec une ouverture fine presque inexistante. On peut voir et goûter les cristaux blancs de tyrosine, un acide aminé du lait qui, avec l'affinage, forme ces petits cristaux, souvent confondus à tort avec un défaut ou des grains de sel. Le Parmigiano Reggiano 30 mois est recommandé à déguster pur, excellent en apéritif et accompagné de confitures et de fruits secs. Râpé, il intensifie les risottos et les pâtes. Nous conseillons de le déguster avec un Franciacorta ou un Trento DOC. À conserver au réfrigérateur à température contrôlée.