Pecorino Toscano DOP frais 2,0 Kg

Le Pecorino Toscano est un fromage unique, produit exclusivement avec du lait de brebis provenant des pâturages de Toscane et de certaines zones limitrophes du Latium et de l'Ombrie, comme établi par les strictes normes de production. Sous sa croûte jaune pâle enchanteresse, ce délicieux fromage révèle une saveur douce et un arôme de lait frais, parfum qui se transforme en un goût plus intense et structuré pendant la maturation. Le Pecorino Toscano à pâte tendre a une période de maturation minimale de 20 jours, mais atteint normalement 45-60 jours. Il se distingue par sa forme cylindrique et par le marquage DOP imprimé à l'encre sur son talon. Sa croûte est fine, de couleur jaune uniforme, lisse et douce. La pâte, de couleur blanc-jaune pâle, présente de petites ouvertures irrégulières bien réparties. Son odeur est délicate, avec des notes de beurre et de foin. Le goût est doux et pur. Au toucher, la pâte est douce, tandis qu'à la mastication elle est peu élastique, légèrement consistante, mais pas dure. Accords : Le Pecorino Toscano DOP Pienza, avec sa texture compacte et son goût prononcé, se prête parfaitement à être associé avec du miel d'acacia et des noix. Le contraste entre la douceur du miel et le goût légèrement salé du fromage crée un équilibre harmonieux en bouche, tandis que les noix ajoutent un croquant et une saveur grillée qui se marient parfaitement avec la complexité du Pecorino Toscano DOP. Cet accord est idéal à déguster en entrée ou en fin de repas, peut-être accompagné d'un bon verre de vin rouge toscan. Bon appétit ! Conservation : Conserver au réfrigérateur Transformation : L'alimentation du bétail ovin doit être constituée principalement de fourrages verts ou séchés provenant des pâturages naturels de la zone, avec d'éventuelles intégrations de foin et d'aliments concentrés simples. Le lait doit coaguler à une température entre 33°C et 38°C, en ajoutant de la présure de veau ou végétale pour obtenir la coagulation en 20-25 minutes. Le lait peut être utilisé cru, pasteurisé ou inoculé avec des cultures de ferments lactiques autochtones, naturels sélectionnés. Le Consortium de protection chargé de la surveillance conserve la culture des ferments sélectionnés à partir du lait ovin de la zone délimitée, avec les fiches de caractérisation des souches individuelles. La collection de souches pourra être mise à jour périodiquement à travers de nouvelles recherches validées par le Consortium et transmises au Ministère compétent. Le fromage doit être produit avec une technologie caractéristique, avec la rupture du caillé jusqu'à des dimensions d'une noisette pour le Pecorino Toscano tendre et d'un grain de maïs pour le Pecorino Toscano affiné. Pour ce dernier, le caillé pourra subir un traitement thermique (cuisson) à 40-42°C pendant 10-15 minutes. Après la rupture et l'éventuelle cuisson, le caillé est mis dans des moules appropriés pour l'égouttage du lactosérum par pressage manuel ou étuvage à la vapeur. Le salage peut être effectué à sec par aspersion de sel ou en saumure à 17-19% de chlorure de sodium (15-17 degrés Baumé). Le séjour en saumure, par rapport au poids, est d'au moins huit heures pour le Pecorino Toscano tendre et d'au moins 12 heures pour le Pecorino Toscano affiné. Le "Pecorino Toscano" peut être traité extérieurement avec de la moisissure et doit mûrir dans des environnements appropriés, avec une température de 5 à 15°C et une humidité relative de 75 à 95%. La période de maturation est d'au moins 20 jours pour le type tendre et pas moins de quatre mois pour le type affiné. Autre : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Énergie : 1754 KJ/423 Kcal Graisses : 36 g - dont acides gras saturés : 23 g Glucides : 2,1 g - dont sucres : 0 g Protéines : 24 g Sel : 1,7 g