Description
Le Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava est un produit typique du Frioul-Vénétie Julienne, plus précisément de la zone géographique près d'Udine qui est San Daniele del Friuli. Dans cette région, depuis des temps immémoriaux, on travaille les cuisses de porc en les conservant par salaison. Dans la région de San Daniele, avant l'époque romaine, il semble que les Celtes pratiquaient déjà cet art en salant les viandes pour leur conservation. Cette tradition a évolué jusqu'à la perfection de la technique et de nos jours, le Prosciutto San Daniele DOP est l'un des produits italiens à appellation d'origine protégée les plus connus au monde. Accords : Le Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava est parfait accompagné d'un verre de vin frioulan, on peut certainement citer les vins Alturis ou les grands vins de Vie di Romans. Le Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava est évidemment excellent pour un apéritif ou pour une entrée servie avec des gnocchis frits. Transformation : Le Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava, comme tous les produits San Daniele DOP, est soumis à un cahier des charges de production qui en régule les processus de transformation. Initialement, les cuisses d'un poids minimum de 11 kg sont sélectionnées, parfaites pour la transformation. Ensuite, les cuisses sont parées, c'est-à-dire que les portions de graisse ou de muscle qui peuvent nuire au processus de transformation du Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava sont retirées. Ensuite, les cuisses prêtes à l'utilisation sont salées avec du sel marin qui pénètre dans les viandes grâce à l'opération de massage effectuée par les opérateurs et placées en chambre en position horizontale. Après la période nécessaire, les cuisses salées sont pressées, ce qui permet au Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava de prendre la forme classique de guitare qui distingue le Prosciutto San Daniele DOP. Les étapes suivantes de la production sont ensuite le repos, le lavage et le séchage par arrêt dans des environnements à températures et humidités différentes. La dernière étape, mais non la moindre, est l'affinage qui peut durer des périodes différentes selon le type de produit et c'est à cette étape qu'une série de processus biochimiques et enzymatiques se produisent, grâce auxquels le Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava acquiert le goût et la consistance que nous apprécions.