Salame piacentino DOP

Le salame Piacentino DOP est produit avec de la viande et du gras de porc élevés exclusivement en Émilie-Romagne et en Lombardie. L'entreprise sélectionne soigneusement les animaux et la viande utilisée pour la production. Le salame se caractérise par une coupe de viande grossière, avec une partie grasse plus épaisse que la viande. Dans la préparation, on ajoute du sel, de l'ail, du vin blanc et des épices. Le salame Piacentino est excellent consommé en apéritif, coupé fin ou épais. Il s'accorde bien avec des fromages affinés et un verre de vin rouge peu structuré et acide comme le Lambrusco. À conserver dans un endroit frais et sec. Le salame est produit avec de la viande de porc sélectionnée d'origine émilienne. La mouture de la viande et du gras est grossière. On ajoute du sel, du poivre en grains, des épices et du vin blanc à la préparation. La pâte a une couleur rouge rubis, elle est compacte et consistante à la coupe. Il est embouti dans un boyau de veau et affiné dans des pièces spéciales à température et humidité contrôlées pendant au moins 45 jours.