Description
Scamorza fumée Caseificio Pugliese 250g est un produit typique issu de la transformation du lait de vache. Scamorza fumée Caseificio Pugliese 250g est également appelée provola et le mot provola dérive de l'italien provare, qui signifie dans ce cas trouver le bon moment pour le filage. La provola se présente de couleur marron grâce au fumage, avec une pâte blanche douce et agréable au goût. La provola est considérée comme un fromage plus noble que la mozzarella, elle peut être consommée après quelques mois, grâce au filage qui, lors de la transformation, dure plus longtemps et au fumage historiquement réalisé avec de la paille. Le lait de bufflonne dans ce cas garantit à la provola une saveur plus prononcée que celle produite avec du lait de vache. Accords : La provola fumée est un fromage à consommer pur, comme apéritif avec du pain rustique et un filet d'huile d'olive extra vierge. Ingrédient de nombreux plats comme la pizza et les pâtes. Accord avec un Aglianico de structure moyenne comme le Taurasi Feudi di San Gregorio. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Transformation : La transformation de la provola fumée est très similaire à celle de la mozzarella de bufflonne de Campanie. Comme variante de la provola normale, il y a l'utilisation de lait de bufflonne qui confère plus de goût au fromage. Le lait est toujours inoculé avec du petit-lait et additionné de présure, le caillé est brisé en petites dimensions et on laisse acidifier la pâte. Le filage de la provola est plus long que celui de la mozzarella, ce qui rend la pâte plus consistante. Ensuite, une fois le fromage terminé, on place la provola dans un environnement de fumage qui rend le produit unique et marron. Affinage : 24