La scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g est un produit typique issu de la transformation du lait de vache. La provola, dont le nom dérive de l'italien "provare" pour indiquer le moment idéal du filage, se présente avec une couleur marron due au fumage, avec une pâte blanche, douce et agréable au goût. La provola est considérée comme un fromage plus noble que la mozzarella et peut être consommée après quelques mois, grâce à un filage plus long et au fumage traditionnel à la paille. Le lait de bufflonne confère à la provola une saveur plus intense que celle produite avec du lait de vache. Accords : la provola affumicata est un fromage à consommer pur, en apéritif avec du pain paysan et de l'huile d'olive extra vierge. C'est un ingrédient de nombreux plats comme la pizza et les pâtes. Il s'accorde bien avec un Aglianico de structure moyenne comme le Taurasi Feudi di San Gregorio. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Fabrication : la fabrication de la provola affumicata est similaire à celle de la mozzarella de bufflonne campana. La principale différence est l'utilisation du lait de bufflonne qui donne plus de goût au fromage. Le lait est inoculé avec du petit-lait de départ et additionné de présure ; la caillette est cassée en petits morceaux et la pâte est laissée à s'acidifier. Le filage de la provola est plus long que celui de la mozzarella, rendant la pâte plus consistante. Après la fabrication, le fromage est fumé, ce qui lui donne sa couleur marron caractéristique. Affinage : 24 jours.
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La scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g est un produit typique issu de la transformation du lait de vache. La provola, dont le nom dérive de l'italien "provare" pour indiquer le moment idéal du filage, se présente avec une couleur marron due au fumage, avec une pâte blanche, douce et agréable au goût. La provola est considérée comme un fromage plus noble que la mozzarella et peut être consommée après quelques mois, grâce à un filage plus long et au fumage traditionnel à la paille. Le lait de bufflonne confère à la provola une saveur plus intense que celle produite avec du lait de vache. Accords : la provola affumicata est un fromage à consommer pur, en apéritif avec du pain paysan et de l'huile d'olive extra vierge. C'est un ingrédient de nombreux plats comme la pizza et les pâtes. Il s'accorde bien avec un Aglianico de structure moyenne comme le Taurasi Feudi di San Gregorio. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Fabrication : la fabrication de la provola affumicata est similaire à celle de la mozzarella de bufflonne campana. La principale différence est l'utilisation du lait de bufflonne qui donne plus de goût au fromage. Le lait est inoculé avec du petit-lait de départ et additionné de présure ; la caillette est cassée en petits morceaux et la pâte est laissée à s'acidifier. Le filage de la provola est plus long que celui de la mozzarella, rendant la pâte plus consistante. Après la fabrication, le fromage est fumé, ce qui lui donne sa couleur marron caractéristique. Affinage : 24 jours.
