"La Valbreno", le nom de cette farine évoque la région où nous moulons le maïs, à quelques pas de la rivière Brembo dans la Val Brembana (BG). Rigoureusement moulue dans un moulin à pierre, "La Valbreno" est également composée à 100% de maïs rouge de qualité supérieure, mais c'est une farine de type bramata, c'est-à-dire plus raffinée, où le maïs est débarrassé de la partie farineuse résultant du broyage : ici, il n'y a ni fumet ni semoule.
