Le fromage Cimbro est un fromage produit avec du lait de vache entier à pâte semi-dure qui est laissé mûrir pendant au moins 3 mois. Son nom rappelle les populations Cimbres, d'origine allemande, qui dans les temps passés colonisèrent la Lessinia : région montagneuse de la province de Vérone. La Casara Roncolato, entreprise productrice basée en Vénétie, se consacre à la création de fromages uniques, valorisant les ressources du territoire avec un mélange entre tradition et innovation. La consistance est compacte, il a une pâte jaune paille et est généralement sans trous.