Le Thé Oolong Dong Ding du Vietnam est une rencontre raffinée entre la tradition taïwanaise et l'âme du terroir vietnamien. Ses feuilles, provenant de la cultivar Jin Xuan (également connue sous le nom de Milk Oolong pour sa douceur naturelle), sont soigneusement récoltées et travaillées selon une méthode qui reproduit le style classique des Dong Ding de Taïwan, mais avec une identité propre, plus fruitée et veloutée. Ce thé naît dans le district de Son La, au nord du Vietnam, à environ 1.000–1.200 mètres d'altitude, dans un jardin cultivé selon les principes de la permaculture. Les arbres à thé poussent en petits groupes, alternés avec des fleurs et des arbres fruitiers (comme des pruniers et des orangers), créant un écosystème harmonieux et naturellement équilibré. Il ne s'agit pas d'une monoculture industrielle, mais d'un projet de valorisation artisanale et durable, visant à ramener le Vietnam à son rôle historique de "terre du thé". Profil sensoriel : L'infusion se présente ambrée et limpide, avec des reflets dorés. Au nez émergent des notes beurrées et toastées, suivies de senteurs de fruits rouges mûrs et d'une légère veine florale qui apporte élégance et fraîcheur. En bouche, la texture est veloutée et dense, avec un corps plein et rond. Le goût s'ouvre avec des tonalités chaudes et gourmandes, pour ensuite évoluer vers une finale douce et persistante, sans amertume ni astringence. La longue persistance aromatique laisse une sensation soyeuse et une traîne fruitée qui rappelle la prune cuite et le beurre fondu, typique des meilleurs Oolong torréfiés. Cet équilibre entre profondeur aromatique et fraîcheur florale reflète la parfaite fusion entre l'artisanat taïwanais et le caractère vivant des montagnes vietnamiennes. Lieu d'origine : District de Son La – Vietnam du nord. Origine et caractéristiques du territoire : Le district de Son La se trouve à environ dix heures de Hà Giang, dans une région montagneuse au climat doux et humide. Les plantations s'étendent entre 1.000 et 1.200 mètres d'altitude, où l'air frais et la brume matinale favorisent une lente maturation des feuilles et une concentration aromatique élevée. La culture en permaculture prévoit la coexistence d'espèces différentes : thé, fleurs et arbres fruitiers coexistent dans le même espace, enrichissant le sol et favorisant la biodiversité. Cette approche, loin des modèles intensifs, permet d'obtenir un thé pur, expressif et respectueux de l'environnement. Production : Les feuilles sont récoltées à la main en choisissant les bourgeons avec deux ou trois feuilles. Après une phase de flétrissage naturel, le thé subit une oxydation d'environ 80 %, un niveau élevé qui lui confère le caractère profond et rond typique des Dong Ding. Suit une torréfaction légère, réalisée avec une technique adaptée par le maître du thé vietnamien formé à Taïwan, avec plus de quarante ans d'expérience. Cette phase exalte la douceur beurrée et les tonalités de fruits rouges, tout en maintenant la clarté et l'élégance du profil aromatique. Le projet naît d'une collaboration directe avec ce maître artisan, dont la production, jadis réservée au marché taïwanais, est aujourd'hui accessible grâce à un rapport de confiance et d'amitié construit au fil du temps. Chaque lot est limité et exclusif, fruit d'un dialogue humain et culturel qui se reflète dans chaque tasse. Préparation : Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour en apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 85 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, par la suite, en maintenant l'eau à la même température, on peut augmenter les temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 20 – 25 …) Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 85 °C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité appropriée pour permettre à la feuille de s'épanouir librement dans le liquide sans être comprimée ou entravée. Ainsi, vous exploiterez ce produit au maximum sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d'infusion indiqués sont purement indicatifs, donc on peut s'ajuster en fonction de son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, loin de la lumière solaire directe.
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Le Thé Oolong Dong Ding du Vietnam est une rencontre raffinée entre la tradition taïwanaise et l'âme du terroir vietnamien. Ses feuilles, provenant de la cultivar Jin Xuan (également connue sous le nom de Milk Oolong pour sa douceur naturelle), sont soigneusement récoltées et travaillées selon une méthode qui reproduit le style classique des Dong Ding de Taïwan, mais avec une identité propre, plus fruitée et veloutée. Ce thé naît dans le district de Son La, au nord du Vietnam, à environ 1.000–1.200 mètres d'altitude, dans un jardin cultivé selon les principes de la permaculture. Les arbres à thé poussent en petits groupes, alternés avec des fleurs et des arbres fruitiers (comme des pruniers et des orangers), créant un écosystème harmonieux et naturellement équilibré. Il ne s'agit pas d'une monoculture industrielle, mais d'un projet de valorisation artisanale et durable, visant à ramener le Vietnam à son rôle historique de "terre du thé". Profil sensoriel : L'infusion se présente ambrée et limpide, avec des reflets dorés. Au nez émergent des notes beurrées et toastées, suivies de senteurs de fruits rouges mûrs et d'une légère veine florale qui apporte élégance et fraîcheur. En bouche, la texture est veloutée et dense, avec un corps plein et rond. Le goût s'ouvre avec des tonalités chaudes et gourmandes, pour ensuite évoluer vers une finale douce et persistante, sans amertume ni astringence. La longue persistance aromatique laisse une sensation soyeuse et une traîne fruitée qui rappelle la prune cuite et le beurre fondu, typique des meilleurs Oolong torréfiés. Cet équilibre entre profondeur aromatique et fraîcheur florale reflète la parfaite fusion entre l'artisanat taïwanais et le caractère vivant des montagnes vietnamiennes. Lieu d'origine : District de Son La – Vietnam du nord. Origine et caractéristiques du territoire : Le district de Son La se trouve à environ dix heures de Hà Giang, dans une région montagneuse au climat doux et humide. Les plantations s'étendent entre 1.000 et 1.200 mètres d'altitude, où l'air frais et la brume matinale favorisent une lente maturation des feuilles et une concentration aromatique élevée. La culture en permaculture prévoit la coexistence d'espèces différentes : thé, fleurs et arbres fruitiers coexistent dans le même espace, enrichissant le sol et favorisant la biodiversité. Cette approche, loin des modèles intensifs, permet d'obtenir un thé pur, expressif et respectueux de l'environnement. Production : Les feuilles sont récoltées à la main en choisissant les bourgeons avec deux ou trois feuilles. Après une phase de flétrissage naturel, le thé subit une oxydation d'environ 80 %, un niveau élevé qui lui confère le caractère profond et rond typique des Dong Ding. Suit une torréfaction légère, réalisée avec une technique adaptée par le maître du thé vietnamien formé à Taïwan, avec plus de quarante ans d'expérience. Cette phase exalte la douceur beurrée et les tonalités de fruits rouges, tout en maintenant la clarté et l'élégance du profil aromatique. Le projet naît d'une collaboration directe avec ce maître artisan, dont la production, jadis réservée au marché taïwanais, est aujourd'hui accessible grâce à un rapport de confiance et d'amitié construit au fil du temps. Chaque lot est limité et exclusif, fruit d'un dialogue humain et culturel qui se reflète dans chaque tasse. Préparation : Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour en apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 85 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, par la suite, en maintenant l'eau à la même température, on peut augmenter les temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 20 – 25 …) Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 85 °C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité appropriée pour permettre à la feuille de s'épanouir librement dans le liquide sans être comprimée ou entravée. Ainsi, vous exploiterez ce produit au maximum sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d'infusion indiqués sont purement indicatifs, donc on peut s'ajuster en fonction de son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, loin de la lumière solaire directe.
