Les feuilles de thé puer shu Yi Pin Chayun brique 2008 proviennent de la région des zones de Bulang et de Nannuo, situées au sud de la Chine. Pour définir la catégorie des thés puer, nous devons mieux expliquer la zone où ces thés poussent, car dans la plupart des cas, c'est la zone elle-même qui confère le nom distinctif à chaque thé. Dans notre cas, nous sommes dans la partie est de la région du Yunnan, célèbre justement pour la production de puer, dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ici, dans la région de Menghai, cette brique a été produite en 2008 par l'usine Yi Pin Tang avec une recette précise pour créer ce produit sur mesure. Étant donné les deux grandes zones d'origine des feuilles qui composent cette brique, nous aurons une infusion particulièrement riche en saveurs très variées. En dégustant le thé en tasse, en effet, nous pourrons d'abord sentir une note sèche, presque métallique, suivie d'un goût de bois de fût qui peu après révélera des notes florales de lavande, très particulières pour un shu puer. En plus de ces caractéristiques, il y aura un léger goût de terre humide et une note minérale qui en rétro-goût laissera une sensation de fraîcheur en bouche. Production Après la récolte, les feuilles de thé puer shu Yi Pin Chayun brique 2008 sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps à la discrétion du producteur, avant de passer à la phase de blocage de l'oxydation, similaire à celle utilisée pour produire des thés verts. La particularité dans ce cas réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes qui modifieront les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles sont rassemblées en grandes quantités et formées en tas d'une hauteur d'environ 40/50 centimètres, puis recouvertes d'un tissu, sous lequel se déroulera le processus de fermentation. Ici, le producteur devra habilement remuer les feuilles et les humidifier progressivement, afin que la fermentation avance de manière constante et se répartisse de la manière la plus homogène possible. Une fois cette opération terminée, qui peut durer de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l'air, de manière à ce que les microorganismes se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. La masse de feuilles obtenue sera pressée pour favoriser de meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, elles sont soumises à un fort jet de vapeur, capable de les adoucir extérieurement sans varier leur humidité interne. Une fois cet état atteint, il suffira de les mettre dans un sac et de le fermer très étroitement autour d'elles pour leur donner la forme désirée. Pour fixer cette forme dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou un pressoir mécanique, tandis que les feuilles perdent cette vapeur avec laquelle elles étaient en contact lors de la phase précédente. Préparation Nous recommandons fortement d'infuser le thé puer shu Yi Pin Chayun brique 2008 selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 95-98°C, on peut procéder à une première infusion de 20 secondes et, par la suite, en maintenant l'eau à la même température, il est possible de procéder en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (20 – 25 – 30 …). Ce thé a une longévité d'environ 9 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 95-98°C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour une plus grande facilité lors de la dégustation ; les temps d'infusion indiqués ci-dessus veulent être purement indicatifs, donc on peut s'ajuster selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
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Les feuilles de thé puer shu Yi Pin Chayun brique 2008 proviennent de la région des zones de Bulang et de Nannuo, situées au sud de la Chine. Pour définir la catégorie des thés puer, nous devons mieux expliquer la zone où ces thés poussent, car dans la plupart des cas, c'est la zone elle-même qui confère le nom distinctif à chaque thé. Dans notre cas, nous sommes dans la partie est de la région du Yunnan, célèbre justement pour la production de puer, dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ici, dans la région de Menghai, cette brique a été produite en 2008 par l'usine Yi Pin Tang avec une recette précise pour créer ce produit sur mesure. Étant donné les deux grandes zones d'origine des feuilles qui composent cette brique, nous aurons une infusion particulièrement riche en saveurs très variées. En dégustant le thé en tasse, en effet, nous pourrons d'abord sentir une note sèche, presque métallique, suivie d'un goût de bois de fût qui peu après révélera des notes florales de lavande, très particulières pour un shu puer. En plus de ces caractéristiques, il y aura un léger goût de terre humide et une note minérale qui en rétro-goût laissera une sensation de fraîcheur en bouche. Production Après la récolte, les feuilles de thé puer shu Yi Pin Chayun brique 2008 sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps à la discrétion du producteur, avant de passer à la phase de blocage de l'oxydation, similaire à celle utilisée pour produire des thés verts. La particularité dans ce cas réside dans le fait de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert, afin de préserver certains enzymes qui modifieront les saveurs au fil du temps. Une fois cuites, les feuilles sont rassemblées en grandes quantités et formées en tas d'une hauteur d'environ 40/50 centimètres, puis recouvertes d'un tissu, sous lequel se déroulera le processus de fermentation. Ici, le producteur devra habilement remuer les feuilles et les humidifier progressivement, afin que la fermentation avance de manière constante et se répartisse de la manière la plus homogène possible. Une fois cette opération terminée, qui peut durer de 20 à 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l'air, de manière à ce que les microorganismes se dessèchent et meurent, laissant le produit fini. La masse de feuilles obtenue sera pressée pour favoriser de meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, elles sont soumises à un fort jet de vapeur, capable de les adoucir extérieurement sans varier leur humidité interne. Une fois cet état atteint, il suffira de les mettre dans un sac et de le fermer très étroitement autour d'elles pour leur donner la forme désirée. Pour fixer cette forme dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou un pressoir mécanique, tandis que les feuilles perdent cette vapeur avec laquelle elles étaient en contact lors de la phase précédente. Préparation Nous recommandons fortement d'infuser le thé puer shu Yi Pin Chayun brique 2008 selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 95-98°C, on peut procéder à une première infusion de 20 secondes et, par la suite, en maintenant l'eau à la même température, il est possible de procéder en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (20 – 25 – 30 …). Ce thé a une longévité d'environ 9 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 95-98°C pour un temps d'infusion de 3 minutes. Le thé peut être filtré pour une plus grande facilité lors de la dégustation ; les temps d'infusion indiqués ci-dessus veulent être purement indicatifs, donc on peut s'ajuster selon son goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
