Sisiliyan āṭā bānsa ke liye - Molini del Ponte (1 kigrā)

सिसिलियन आटा बांस के लिए, जैविक कठिन गेहूं का सम्पूर्ण आटा, कैस्टेल्वेट्रानो की काली रोटी और पेकन बनाने के लिए उपयुक्त है। सिसिलियन आटा बांस के लिए एक मुलायम आटा है, जो सुगंधित नोटों से भरपूर है, प्राकृतिक पत्थर से पीसे जाने के कारण प्राप्य है। कैस्टेल्वेट्रानो की काली रोटी ट्रापनी प्रांत की विशेषता है और इसके अद्वितीय गुणों के लिए सुरक्षित उत्पाद है। यह लकड़ी के ओवन में बिना सीधे आग के पकता है, बहुत गहरे भूरे रंग का बाहरी आवरण प्राप्त करता है, जबकि अंदर एक गर्म पीला रंग लेता है। हम इसे घर पर सिसिलियन आटा बांस के लिए मोलिनी डेल पोंटे का उपयोग करके पुनः उत्पन्न कर सकते हैं, लेकिन इसे घरेलू ओवन में अधिक "पेय योग्य" बनाने के लिए हम इसे एक मुट्ठी मैनिटोबा के साथ समायोजित करते हैं। उपयोग किए जाने वाला खमीर लाइकोली (तरल खमीर) है। हम लगभग 150 ग्राम लाइकोली लेते हैं और इसे 400 ग्राम स्पार्कलिंग पानी से पतला करते हैं। हम 500 ग्राम सिसिलियन आटा बांस के लिए जैविक लेते हैं और एक चम्मच डायस्टेटिक माल्ट मिलाते हैं। हम तरल में डाले गए लाइकोली से प्राप्त मिश्रण में आटा डालते हैं और जल्दी से घुमाते हैं। आधे घंटे तक आराम करने दें। 100 ग्राम मैनिटोबा आटा छान लें और इसे पिछले मिश्रण में डालें। आटा थोड़े घने होगा: दो चम्मच पानी और नमक डालें। दस मिनट तक मिक्सर चलाते रहें। आटा आसानी से नहीं जुड़ता है, चूंकि ये अनाज उनके प्रमुख प्रोटीन सामग्री के बावजूद एक महत्वपूर्ण ग्लूटिन जाल को आसानी से मुक्त नहीं करता है। अंत में, एक गांठ बनाएं और एक ढकी गेंद में फ्रिज में लगभग बीस घंटे तक आराम करने दें। अगले दिन, फ्रिज से निकालें और कम से कम आधे घंटे के लिए तापमान लाने दें। अच्छी तरह से आटे में गुँथे हुए कार्य क्षेत्र पर डालें और मोड़ना शुरू करें, आटे के किनारों को केंद्र की ओर लाते हुए और मोड़ते हुए। आधे घंटे तक आराम करने दें। कम से कम दो और बार मोड़ें: आप महसूस करेंगे कि रोटी ने ताकत और तनाव प्राप्त किया है। अंत में, पिछले हिस्से पर एक गहरा लंबवत कट लगाएं। अधिकतम तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में डालें। फिर 200° पर और 30 मिनट, और अंततः 180° पर 10 मिनट के लिए कम करें। बेकिंग ट्रे से बाहर निकालें और तार पर रखें। कटाई करने से पहले दो घंटे के लिए आराम करने दें। शुभ भोजना! सिसिलियन आटा बांस के लिए प्राकृतिक पत्थर से पीसने से कच्चे माल की ऑर्गेनोलैप्टिक विशेषताओं को संरक्षित करता है और इस आटे को उचित स्तर की खुरदुरापन प्रदान करता है। मोलिनी डेल पोंटे और प्राचीन सिसिलियन अनाज की पुनः प्राप्ति: पत्थर और प्रौद्योगिकी, नवाचार और अग्रदूत, प्राचीन सिसिलियन अनाज की पुनः प्राप्ति, गेहूं के प्रसंस्करण गतिविधियों के लिए मार्गदर्शक हैं, उत्कृष्ट सेमोलिन और आटे का उत्पादन, और सभी व्यावसायिक परियोजनाएँ। फ़िलिप्पो ड्रैगो के आर्टिसियन के साथ, जैविक और बायोडायनामिक खेती से प्राचीन सिसिलियन अनाज से छिद्रित आटे का उत्पादन होता है, जिसे पत्थर से पीसा जाता है। गेहूं का पीसना दबाव और घर्षण द्वारा किया जाता है, इसलिए हम अपने अनाज का रस प्राप्त करते हैं। पीसने की मशीनों पर सबसे संवेदनशील ऑपरेशन रब्बिज़िल्टुर है, अर्थात् ऊर्जियों का निर्माण, जिनका आकार, रूप और संख्या अनाज के प्रकार और पिसाई पर निर्भर करता है। यह ऑपरेशन अनाजों के यांत्रिक शोषण में योगदान देती है, कार्यरत सतह के घर्षण को कम करती है और ओवरहीटिंग से बचाती है। ऐसे कारक, चालाकी के साथ, हमारे आटों की विशिष्टता और उत्कृष्टता में योगदान देते हैं। पुराने पत्थर के मिलों की सेवा में एक अत्याधुनिक ग्रेन सेलेक्शन और क्लींजिंग ऑप्टिकल कंट्रोल प्लांट है, जो हर प्रकार के अनाज के सुगंधों और विशिष्ट स्वादों को बनाए रखने की अनुमति देता है। सिसिलियन आटा बांस के लिए हमारे ऑनलाइन शॉप पर बिक्री के लिए उपलब्ध है www.emporiosicilia.it।