सिसिली ताजगी के लिए काली रोटी, जैविक गेहूं का संपूर्ण आटा, कैस्लवेत्रानो की काली रोटी और पूरे अनाज के उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है। सिसिली ताजगी के लिए काली रोटी एक नरम आटा है, जो सुगंधित नोटों से भरपूर है, प्राकृतिक पत्थर पर पिसा गया है। कैस्लवेत्रानो की काली रोटी ट्रापानी प्रांत की विशेषता है और इसकी अनोखी विशेषताओं के लिए एक संरक्षित उत्पाद है। इसे लकड़ी के ओवन में बिना सीधी आग के पकाया जाता है, एक बहुत गहरे रंग का वेल प्राप्त करते हुए, जबकि अंदर का रंग गर्म पीला होता है। हम इसे मोलिनी डेल पोंटे के सिसिली ताजगी के लिए काली रोटी का उपयोग करके घर में तैयार कर सकते हैं, लेकिन घरेलू ओवन में इसे "पीने योग्य" बनाने के लिए हम इसे एक मुट्ठी मैनिटोबा के साथ सही करते हैं। नापसंद लेकिन बेहद उपयोगी। खमीर उदार लिकोलि (तरल खमीर) है। हम लगभग 150 ग्राम लिकोलि निकालते हैं और इसे 400 ग्राम फिज़ी पानी के साथ पतला करते हैं। हम 500 ग्राम सिसिली ताजगी के लिए काली रोटी बायो तैयार करते हैं। एक चम्मच डायस्टेटिक माल्ट मिलाते हैं। लिकोलि के पतले मिश्रण में आटा डालते हैं और तेज़ी से घुमाते हैं। आधे घंटे के लिए आराम करने देते हैं। 100 ग्राम मैनिटोबा आटे को छानते हैं और इसे पहले बनाई गई मिश्रण में मिलाते हैं। आटा अपेक्षाकृत कड़ा होगा: दो चम्मच पानी और नमक मिलाते हैं। मिक्सर को फिर से 10 मिनट तक चलने देते हैं। आटा आसानी से नहीं बंधेगा: इन कठिन अनाजों की खुरदुरी बनावट एक महत्वपूर्ण ग्लूटिन नेटवर्क को आसानी से नहीं चालू करती है, हालांकि प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा है। अंत में, इसे एक गेंद का आकार दें और इसे कवर की गई बौल में फ्रिज में लगभग बीस घंटे के लिए आराम करने दें। अगले दिन, इसे फ्रिज से निकालें और इसे कम से कम आधे घंटे तक तापमान लाने के लिए छोड़ दें। काम करने की सतह पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें और शुरू करें, आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हुए और पलटते हुए। आधे घंटे के लिए आराम करने दें। कम से कम दो बार और मोड़ें: आप महसूस करेंगे कि रोटी ताकत और तानाव पर ले रही है। अंत में, पीठ पर एक गहरा लंबा कट लगाएं। अधिकतम तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर 200° पर 30 मिनट के लिए और अंत में 180° पर 10 मिनट के लिए कम करें। ओवन से बाहर निकालें और एक ग्रिल पर रखें। कट करने से पहले दो घंटे तक आराम करने दें। शुभ Appetite! सिसिली ताजगी के लिए काली रोटी का प्राकृतिक पत्थर पर पीसना, प्रक्रिया में कम तापमान बनाए रखता है, कच्चे माल की गुणात्मक विशेषताओं को बनाए रखते हुए इस आटे को सही रुख प्रदान करता है। मोलिनी डेल पोंटे और सिसिली के प्राचीन अनाजों की पुनर्जागरण: पत्थर और प्रौद्योगिकी, नवाचार और अग्रणी, सिसिली के प्राचीन अनाजों की पुनर्जागरण, गेहूं की प्रसंस्करण, उत्कृष्टता के आटे और सभी व्यावसायिक परियोजनाओं के उत्पादन की गतिविधियों का मार्गदर्शन करती हैं। फिलिपो ड्रागो की चक्की कला जैविक और बायोडायनामिक खेती से प्राचीन सिसिलियन अनाजों का संपूर्ण आटा प्रकट करती है, जो पत्थर पर पीसने के कारण अंकुरित नहीं होती है। प्राचीन अनाज कैसे तैयार किए जाते हैं? गेहूं को दबाव और घर्षण के द्वारा पीसा जाता है, इस प्रकार हमारी गेहूं के रस प्राप्त होते हैं। ग्राइंडर्स पर सबसे संवेदनशील प्रक्रिया धुर्रीकरण या नक्काशी है, अर्थात्, तीर बनाना, जिनका आकार, आकार और संख्या गेहूं की भिन्नता और पीसने के प्रकार पर निर्भर करती हैं। धुर्रीकरण की भूमिका अनाज को बेहतर ढंग से तोड़ने और कार्यशील सतह के घर्षण को कम करने की है, जिससे अत्यधिक गर्मी से बचा जाता है। यह प्रक्रिया, साथ ही बहुत से अन्य उपाय जिनका मोलिनी के पास खास ध्यान है, जो उसकी अनुभव और कच्चे माल की जानकारी का परिणाम है, हमारी आटे की उत्कृष्टता और विशिष्टता में योगदान करते हैं। प्राचीन पत्थर की चक्कियों की सेवा में, आधुनिकतम अनाज चयन और सफाई के लिए ऑप्टिकल नियंत्रण संयंत्र है। इस प्रकार, प्रत्येक पूर्ण गेहूं की किस्म अपनी सुगंध और विशेषताओं को बनाए रखती है।