Sisilīyāī āṭē kā kālā rōtī - Molini Del Ponte (25 kigrā)

सिसिलियाई आटे का काला रोटी जैविक कठिन गेहूं का संपूर्ण आटा है, जो कि कैस्टेल्वेत्रानो की काली रोटी और पका हुआ संपूर्ण उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त है। यह एक मुलायम आटा है, जिसमें सुगंधित नोट भरे हुए हैं, और इसे प्राकृतिक पत्थर पर पीसा जाता है। कैस्टेल्वेत्रानो की काली रोटी त्रापानी प्रांत का विशेष है और इसकी अनोखी विशेषताओं के लिए एक संरक्षित और ग्राह्य उत्पाद है। इसे बिना प्रत्यक्ष लौ के लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है। बाहर से यह बहुत गहरा रंग प्राप्त करता है, जबकि अंदर की ओर एक गर्म पीला रंग होता है। इसे घरेलू ओवन में अधिक "पेय योग्य" बनाने के लिए सिसिलियाई आटे का काला रोटी का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है। इसे मैनिटोबा के एक मुट्ठी के साथ पालतू बनाया जा सकता है। खमीर दयालु लिकॉलि (तरल खमीर) है। लगभग 150 ग्राम लिकॉलि बाहर निकालें और इसे 400 ग्राम सोडा जल के साथ पतला करें। 500 ग्राम सिसिलियाई आटे का काला रोटी जैविक तैयार करें। एक चम्मच डायस्टेटिक माल्ट डालें। लिकॉलि के पतले पानी में आटा डालें और जल्दी से मिलाएं। आधे घंटे के लिए आराम करने दें। 100 ग्राम मैनिटोबा का छान लें और मिश्रण में डालें। आटा अपेक्षाकृत कठोर होगा: पानी के दो चमच और नमक डालें। मिक्सर को अगले 10 मिनट तक चलाने दें। आटा आसानी से बंधेगा नहीं: इन अनाजों की रेशा युक्त संरचना आसानी से एक अच्छा ग्लुटिन नेटवर्क उत्पन्न नहीं करती है, हालांकि प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। अंत में, एक गोला बनाएं और इसे लगभग बीस घंटे के लिए फ्रिज में ढककर आराम करने दें। अगले दिन, फ्रिज से निकालें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लाने दें। एक अच्छी तरह से गंदे सतह पर डालें और मोड़ना शुरू करें, आटे के किनारों को केंद्र की ओर लाते हुए और मोड़ते हुए। आधे घंटे के लिए आराम करने दें। इसे कम से कम दो बार फिर से मोड़ें: आप महसूस करेंगे कि रोटी ताकत और तनाव प्राप्त कर रही है। अंत में, पीठ पर एक गहरा लंबवत कट बनाएं। अधिकतम तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर 200° पर 30 मिनट के लिए और अंत में 180° पर 10 मिनट तक कम करें। ओवन से निकालें और ग्रिल पर रखें। काटने से पहले दो घंटे के लिए आराम दें। नमकीन! सिसिलियाई आटे का काला रोटी प्राकृतिक पत्थर पर पीसा जाता है। पारंपरिक पत्थर की पीसना गर्मी को कम रखने में मदद करती है, कच्चे माल की विशेषताओं को संरक्षित करती है और इस आटे को सही स्तर की खुरदुरापन प्रदान करती है। मोलिनी डेल पोंटे प्राचीन सिसिलियाई अनाज की वसूली के लिए समर्पित है; पत्थर और प्रौद्योगिकी, नवाचार और अग्रणीता अनाज के प्रसंस्करण और गुणविद्या और बेहतरीन आटे के उत्पादन के लिए अनुदेशिकाएँ हैं। फिलिपो ड्रागो, अपनी आटा बनाने की कला के साथ, जैविक और बायोडायनामिक कृषि से प्राचीन सिसिलियाई अनाज के पूरे आटे का उत्पादन करता है, जो कि पत्थर के पीसने के कारण अंकुरित नहीं होते। गेहूं को दबाव और घर्षण से पीसा जाता है, इस प्रकार गेहूं का रस प्राप्त होता है। पीसने वाले पर सबसे संवेदनशील प्रक्रिया दिलवट है, यानी ऐसे त्रिज्याओं का निर्माण करना जिनका आकार, आकार और संख्या गेहूं की किस्म और पीसने के प्रकार पर निर्भर करती है। दिलवट का उद्देश्य अनाज को बेहतर ढंग से तोड़ना और कार्यात्मक सतह के घर्षण को कम करना है, ताकि अधिक गर्मी उत्पन्न न हो। यह प्रक्रिया, अन्य उपायों के साथ जो कि आटे बनाने वाला सावधानी से देखता है, उसकी अनुभव और कच्चे माल के ज्ञान के परिणामस्वरूप, वास्तविक जुनून के साथ, हमारी आटों की उत्कृष्टता और विशेषता में योगदान करती है। प्राचीन पत्थर के मिलों की सेवा में एक अत्याधुनिक ऑप्टिकल नियंत्रण प्रणाली है जो गेहूं के चयन और शुद्धिकरण के लिए है। इस तरह, प्रत्येक गेहूं की किस्म अपनी सुगंध और स्वाद को बनाए रखती है।