फ़रिना सिसिलियाना रुसेलो बायो जैविक रुसेलो दाने वाले गेंहू का एक संपूर्ण आटा है, जो अनाज-निर्माण में संपूर्ण उत्पादों के निर्माण के लिए उपयुक्त है। यह आटा नरम होता है और इसका स्वाद और सुगंध सुखद होती है। फ़रिना सिसिलियाना रुसेलो बायो का चयन करने का मतलब है एक जैविक और स्थायी उत्पाद का चयन करना, जो पर्यावरण का सम्मान करता है और सिसिलियन क्षेत्र को मान्यता देता है। इस आटे को खरीदने पर, आप स्थानीय खेती का समर्थन करने और सिसिलिया की पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने में अपना योगदान देंगे। रुसेलो गेंहू, या रॉसेलो, फ़रिना सिसिलियाना रुसेलो बायो का एक प्राचीन प्रकार है जो सिसिली की भूमि में पाया जाता है। यह एक ऊँचे बाग़ में वाला गेंहू है, जो ज़मीन से लगभग दो मीटर की ऊँचाई तक उठता है, नाजुक और लाल रंग का होता है, जो एग्रीजेंटो, काल्टानीसेत्ता, पालेरमो, रगूसा और त्रापानी प्रांतों की शुष्क भूमि में उगाया जाता है। इस गेंहू से बहुत से सिसिलियन उत्पादों के लिए आवश्यक आटा निकाला जाता है, जैसे पास्ता और रोटी, और प्रसिद्ध टिमिलिया गेंहू के साथ, यह सिसिली में 50 से अधिक प्रकार के बागों में से एक है। पराकाष्ठा के तहत, यह लगता है कि यह ठंडी रूसी या बाल्कन क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ है, जो बाद में अमेरिका में भी फैल गया। आज भी सिसिली में रुसेलो गेंहू का उपयोग कठिन और कांटेदार पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, दोनों बहुत पचने योग्य और दीर्धकालिक होते हैं, स्वादिष्ट होते हैं, सुगंधित होते हैं और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। प्राचीन अनाजों की तरह, यह गेंहू भी कम परिष्कृत होता है, इसे परिवर्तन का सामना नहीं करना पड़ा है और इसमें अन्य अनाजों की तुलना में कम ग्लूटेन होता है। विशेष रूप से, रुसेलो आटे से बने रोटी की पपड़ी हल्के लाल रंग की होती है, घास और सूरज की खुशबू देती है और इसकी एक अद्वितीय बनावट होती है। आम तौर पर, इसे अन्य कम कठोर आटे के साथ मिलाने या अनाज-निर्माण के लिए ठंडा पानी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार का गेंहू मिठाइयों और अन्य बेकिंग उत्पादों के निर्माण के लिए भी उपयोग किया जाता है। मोलिनी डेल पोंटे और प्राचीन सिसिलियन अनाजों का पुनर्निर्माण अनाज के प्रसंस्करण, उत्तम सेमोलों और आटे के उत्पादन के लिए दिशानिर्देश बनाते हैं। मठ में फिलिप्पो ड्रैगों की कला के साथ, जैविक और बायोडायनमिक खेती से प्राचीन सिसिलियन अनाजों के संपूर्ण आटे का उत्पादन किया जाता है, जिन्हें पत्थर से पिसने के कारण अंकुरित नहीं किया जाता है। गेंहू को दबाव और घर्षण से पीसा जाता है, इस प्रकार गेंहू को निकालना होता है। चक्कियों पर सबसे संवेदनशील क्रिया रब्बिग्लिओटुरा या स्कैनलातुरा है, यानी वह प्रक्रिया जिसके माध्यम से ऐसी किरणें बनाई जाती हैं, जिनका आकार, रूप और संख्या गेंहू के प्रकार और पीसने के मद्देनज़र निर्भर करता है। रब्बिग्लिओटुरा का कार्य अनाज का बेहतर नष्ट करना है, कार्यात्मक सतह के घर्षण को कम करना और अधिक गर्मी से बचना। यह प्रक्रिया, अन्य उपायों के साथ, जिनका ज्ञान मठ का कुशलता से होता है, जो उसके अनुभव और कच्चे माल के ज्ञान का परिणाम है, हमारी आटे की उत्कृष्टता और अद्वितीयता में योगदान करता है। प्राचीन पत्थर के चक्कियों की सेवा में एक अत्याधुनिक ऑप्टिकल नियंत्रण प्रणाली है, इस प्रकार प्रत्येक गेंहू की किस्म अपनी विशेष सुगंध और स्वाद को बरकरार रखती है। फ़रिना सिसिलियाना रुसेलो बायो हमारे ऑनलाइन स्टोर www.emporiosicilia.it पर बिक्री के लिए उपलब्ध है।
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