इल मुलिनो दी ग्राग्नानो की माफाल्दिन लुंगहे एक टाइपिकल कैंपान पास्ता का फॉर्मेट है, जो ग्राग्नानो के मुलिनो द्वारा ग्रानो दुरो की क्लासिक वर्जन में फिर से प्रस्तुत किया गया है। यह माफाल्दा दी सवॉय के सम्मान में 1902 में स्थापित किया गया था, इसलिए इसे माफाल्दिन या रेगिनेट्टे का नाम दिया गया, लेकिन यह फॉर्मेट बहुत पहले से मौजूद था। यह एक लंबा, रिंकल पास्ता फॉर्मेट है, जिसे अक्सर “पास्ता मिस्किअता” बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रेगिनेट्टे, मूल रूप से “फेट्टुचेल्ल रिच” के रूप में जानी जाती हैं, का उत्पत्ति नेपल्स से है, हालांकि यह सिसिली में बहुत प्रचलित हैं। एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, यह व्यंजन 1250 में सिसिली के राजा, मैनफ्रेडी दी स्वेवी के लिए बनाया गया था। राजा, जब अपने सैनिकों के साथ सन्नियो में पहुंचे, तो उनकी मेज़बानी एक स्वादिष्ट माफाल्दे डिश के साथ की गई, जिसमें उनके पसंदीदा पनीर, रिकोटा, का इस्तेमाल किया गया था। हमने देखा है कि इस फॉर्मेट को 1902 में रानी माफाल्दा के जन्म के सम्मान में माफाल्दिना के रूप में नामित किया गया था। यह पास्ता नेपल्स से है और पूरे इटालियन क्षेत्र में फैल गया है। नेपलिसन व्यंजन का प्रतीक, इसे “‘ओ प्लाट द'ए फ़ेस्ते” माना जाता था और आज भी विशेष रूप से रविवार के लंच या त्योहारों के लिए बनाया जाता है, शक्तिशाली और जटिल सॉस के साथ जो कैंपान परंपरा का विशेषता है। ग्राग्नानो के माफाल्दिन लुंगहे कॉन आर्चेटो का उत्पादन बहुत सरल है। इल मुलिनो का पास्ता फ़ैक्टरी सबसे अच्छे पुघलियाई गेहूं का चयन करता है और केवल मोंटे फाइटो का शुद्ध पानी इस्तेमाल करता है। एक अनिवार्य उपकरण कांस्य की शिल्पकार है, जो माफाल्दिन की छिद्रता को सुनिश्चित करता है, जो डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। सुखाने की प्रक्रिया, धीमी और कम तापमान पर होती है, जो गेहूं की विशेषताओं को संरक्षित करती है, माफाल्दिन को सुगंध, स्वाद और पकाने की स्थिरता प्रदान करती है।