पेन्ने लिस्चे दी ग्रानो डुरो का उत्पादन मार्टेली पास्टिफ़िसियो द्वारा धीमी प्रक्रियाओं और निम्न तापमान पर किया जाता है। यह एक दृष्टिकोण है जिसे औद्योगिक उत्पादन द्वारा लंबे इंतज़ार और कम उपज के कारण छोड़ दिया गया है, लेकिन यह गेहूं के स्वाद, सॉस के अवशोषण को बढ़ाने और पाचन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। इस पास्ता को बनाने के लिए, मार्टेली परिवार का पिसानो पास्टिफ़िसियो ने इटली के सबसे अच्छे ग्रानो डुरो की एक चयन का उपयोग किया है, जिसे फ्लोरेंस प्रांत के कैलेन्ज़ानो में मौलिनो बोरजिओली द्वारा पीसा गया है। सूखने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि का पालन करती है: 36° C से कम तापमान, समान वेंटिलेशन, आर्द्रता पर नियंत्रण, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण पारंपरिक पास्ता कलाकारों की कला है जो औद्योगिक स्तर पर अद्वितीय कलाकृतियों का रूप देती है। अंततः परिणाम एक उत्कृष्ट बनावट का हस्तनिर्मित पास्ता है, जो स्वाद और सुगंधों को पकड़ने में सक्षम है, हल्के मसालों के साथ, और व्यंजन को बड़ी संतुलन प्रदान करता है। 2023 के गाम्बेरो रोसो की टॉप इटालियन फूड गाइड में उल्लेखित।