मोर्टाडेला नाम लैटिन शब्द 'mortarium' से आता है, जिसका अर्थ था वह मिट्टी का बर्तन जिससे सुअर का मांस कूटने के लिए उपयोग किया जाता था। बोलोग्ना के पुरातात्त्विक संग्रहालय में एक रोमन युग की स्टेल है जिसमें एक चरवाहा सुअरों के साथ हाथ में mortaio और pestello लिए दिखता है। यह सैलमी सुअर के मांस को समय के साथ संरक्षित करने का एक तरीका था। उत्पादन की तकनीक का आधिकारिक रूप से समर्थन कार्डिनल फर्नेस ने केवल 1661 में किया, जिसने निर्धारित किया कि केवल सुअर का मांस का प्रयोग किया जाना चाहिए। संभवतः, भोजन के उत्पादन की एक सच्ची विनियमन का पहला उदाहरण। मोर्टाडेला बोलोग्ना केवल सुअर के उच्च गुणवत्ता वाले कटों, ठीक से कटी हुई मांस और लार्डेल्ली से उत्पादित किया जाता है। इसका स्वाद गहरा और संतुलित है, सुअर की गर्दन के वसा के टुकड़ों की उपस्थिति के कारण, जो सुअर को अधिक मिठास देते हैं। इसमें पिस्ताचियो भी होता है। सुगंध हल्की। दूध के उत्पादों से रहित। बिना अतिरिक्त पॉलीफॉस्फेट के। ग्लूटेन रहित। सीलियाक रोगियों की सूची में शामिल। वजन 6-7 किलोग्राम।