बॉलडस डी ला कासारा एक अर्ध पकाए गए पनीर है, जो पूरी तरह से पाश्चुरीकृत बैल के दूध से निर्मित होता है। बॉलडस को सूखी या सुपरिे में नमकीन किया जाता है और इसकी उम्र लगभग दो महीने है। इसका आकार बेलनाकार है, जिसकी किनारी थोड़ी(convex) उभरी हुई होती है और चेहरे लगभग सपाट होते हैं। इसकी परत पतली होती है, और पनीर का रंग पीला होता है। यह सजीवता और नरमपन में मज़बूत होते हुए, हलके चाशनी और मीठे एवं तीव्र स्वाद के साथ होती है।