प्रोशियुटो कोट्टो अल नातुराले मेटा

मोट्टा ओत्तावियो का प्रोशियुटो कोट्टो अल नातुराले ला कासारा के रोंकोलाटो परिवार द्वारा चयनित उत्पाद है। यह प्रोशियुटो चुनी हुई सूअर की टांगों से बनाया जाता है, जिनसे हड्डी निकाली जाती है और तीन तरफ से पतला किया जाता है। टांग को सलाइन इंजेक्शन के माध्यम से नमकीन किया जाता है, नरम किया जाता है, धीरे-धीरे हिलाया जाता है, उच्च प्रशिक्षित कर्मचारियों द्वारा ढाला जाता है, स्टीम में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, नियंत्रित परिस्थितियों में वैक्यूम पैक किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है।