रिसो अक्वेरेलो निःसंदेह सबसे अच्छा कार्नारोली चावल है। इसे वेरचेली प्रांत के केंद्र में, टेनुटा कोलंबारा में, रोंडोलिनो परिवार द्वारा उगाया, संसाधित और पैक किया जाता है। इसे सबसे प्रसिद्ध शेफ और गोरमेट द्वारा सबसे बहुमुखी, सबसे पौष्टिक, सबसे स्वादिष्ट और अभिनव चावल के रूप में मान्यता प्राप्त है। रिसो अक्वेरेलो: यह विशेष क्यों है? इसकी सफलता एक लंबे अध्ययन और पारिवारिक अनुभव का परिणाम है, यह परंपरा और नवाचार का संयोजन है और इसने एक वास्तव में अनूठी प्रसंस्करण की अनुमति दी है। रिसो अक्वेरेलो: प्रसंस्करण रिसो अक्वेरेलो प्राप्त करने के लिए 20 नाजुक चरणों की आवश्यकता होती है। हेलिक्स से शुरू होकर, जो आज भी चावल को सफेद करने के लिए सबसे अच्छा तरीका माना जाता है, जो दानों के घर्षण के माध्यम से होता है। कच्चे चावल को कम से कम एक वर्ष के लिए नियंत्रित तापमान वाले साइलो में 15° से कम तापमान पर वृद्ध किया जाता है। इस तरह से स्टार्च स्थिर हो जाता है और जब इसे पकाया जाएगा तो यह कम फैल जाएगा और प्रत्येक दाना मसालों के अवशोषण की क्षमता बढ़ाएगा। जेम का पुनः एकीकरण अंतिम चरण है। जेम चावल का जीवनदायी हिस्सा है और इसमें अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रसंस्करण के दौरान जेम को दाने से अलग कर दिया जाता है, लेकिन एक पेटेंट प्रक्रिया के माध्यम से इसे बाद में पुनः एकीकृत किया जाता है ताकि सफेद चावल के स्वाद को ब्राउन चावल के पोषक तत्वों के साथ मिलाया जा सके।