सिरका एक खास प्रकार की सलामी है जो एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र और विशेष रूप से पार्मा और प्लासेन्त्सा का विशिष्ट है। यह सिरका पार्मा में उच्च गुणवत्ता वाले सूअर से बनाया जाता है और फिर परिवार रोंकोलाटो के लाकासारा चीज़ फैक्ट्री के कैवर्स में परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता सफेद शराब को पहले से 6 महीने परिपक्व सिरका के संपर्क में डालकर होती है। इस तरह शराब कोशिका संवहन द्वारा मांस की पिंड में भीतर की ओर भेद जाती है जिससे यह विशेष रूप से नरम और सुगंधित बनती है और बहुत अच्छे सुगंधित प्रकार के सुगंध लाती है। इस्तेमाल की गई सफेद शराब आमतौर पर ड्यूरेला अंगूर से आती है, जो कि लेसिनिया क्षेत्र के वेरोना क्षेत्र का स्वदेशी अंगूर है।