इस सैलमी के लिए ला कासारा ऊँचाई तेसिन के नॉरचिनियों की कारीगरी का लाभ उठाती है। इसमें बड़े आकार के राष्ट्रीय सूअर के पिछवाड़े का उपयोग किया जाता है। पिछवाड़े को हड्डी रहित किया जाता है, फिर मसालेदार किया जाता है और हर 3 दिन में मालिश की जाती है। फिर इसे 4 - 5 दिनों के लिए पत्थर से बने स्थानों में धूम्रपान किया जाता है, जहाँ धीरे-धीरे जीनिपर की लकड़ी और बीच और ओक जैसी अन्य गैर-रेसिन-बेर की लकड़ियाँ जलती हैं। फिर मौसम लगभग 10 महीनों तक स्वाभाविक रूप से हवादार वातावरण में जारी रहता है।