टालेज्जियो डीओपी का उत्पादन वाल टालेज्जियो में होता है, जो बर्गामो प्रांत में स्थित है। यह एक स्ट्राक्किनो के रूप में शुरू हुआ था, लेकिन 1800 के दशक की शुरुआत से इसे इस लोम्बार्डी पनीर से अलग करने के लिए महत्व दिया गया। टालेज्जियो एक कच्चे दूध से बना पनीर है जिसमें माइक्रोबियल प्रजातियाँ डाली जाती हैं जो इसे एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती हैं। इसे कम से कम 35 दिनों के लिए पकाया जाता है। टालेज्जियो का इतिहास वाल टालेज्जियो से जुड़ा हुआ है, जो बर्गामास्चे पहाड़ों का एक सुंदर क्षेत्र है और इसका नाम भी यहीं से लिया गया है। समय के साथ, इसका उत्पादन लोम्बार्डी, पिएमोंटे और वेनेटो के ट्रेविसो प्रांत के बड़े क्षेत्र में फैल गया है। एक और रोचक तथ्य यह है कि पहाड़ी कारीगरों ने शुरुआत में दूध को संरक्षित करने के लिए इस पनीर बनाने की तकनीक को मैदानों में लाया। इस पनीर का पहला नाम स्ट्राक्किनो था, जो "stracc" से आया है, जिसका अर्थ है थका हुआ, क्योंकि गायें चराई से थकी हुई लौटती थीं।
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टालेज्जियो डीओपी का उत्पादन वाल टालेज्जियो में होता है, जो बर्गामो प्रांत में स्थित है। यह एक स्ट्राक्किनो के रूप में शुरू हुआ था, लेकिन 1800 के दशक की शुरुआत से इसे इस लोम्बार्डी पनीर से अलग करने के लिए महत्व दिया गया। टालेज्जियो एक कच्चे दूध से बना पनीर है जिसमें माइक्रोबियल प्रजातियाँ डाली जाती हैं जो इसे एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती हैं। इसे कम से कम 35 दिनों के लिए पकाया जाता है। टालेज्जियो का इतिहास वाल टालेज्जियो से जुड़ा हुआ है, जो बर्गामास्चे पहाड़ों का एक सुंदर क्षेत्र है और इसका नाम भी यहीं से लिया गया है। समय के साथ, इसका उत्पादन लोम्बार्डी, पिएमोंटे और वेनेटो के ट्रेविसो प्रांत के बड़े क्षेत्र में फैल गया है। एक और रोचक तथ्य यह है कि पहाड़ी कारीगरों ने शुरुआत में दूध को संरक्षित करने के लिए इस पनीर बनाने की तकनीक को मैदानों में लाया। इस पनीर का पहला नाम स्ट्राक्किनो था, जो "stracc" से आया है, जिसका अर्थ है थका हुआ, क्योंकि गायें चराई से थकी हुई लौटती थीं।
