Caciocavallo Ragusano Dop: Határozottan ízletes, édes, lágy, az érlelés első hónapjaiban enyhén csípős, az érlelés előrehaladtával pedig csípős és ízletes. Szeletekre portiózva. Formátum: 300-400 g. A Caciocavallo Ragusano Dop egy sajt, amit érdemes egyszer megkóstolni, nemcsak azért, mert az egyik legősibb sajt, nemcsak Szicíliából, hanem Dél-Olaszország összes régiójából. Az első írásos említések erről a termékről i.e. 500-ra nyúlnak vissza, és Hippokratész részletesen leírja az elkészítési módját a görög módszer szerint. Sok más fontos személyiség is beszélt erről a sajtról a műveikben, mint például Plinius és Cassiodorus politikus, aki úgy írta le, mint egy terméket, amely nem hiányozhatott Teodorik király asztaláról, akinek titkáraként dolgozott. Az ókorban ezt a sajtot cserekereskedelem céljából is használták, mind a földbirtokosok, mind a társadalom jómódúbb osztályai. Egy értékes sajt! A Caciocavallo Ragusano Dop a Ragusa tartomány tipikus terméke, és modicana tehén tejéből készül. Ez a vöröses bundájú, rusztikus tehén csak akkor adja jövedelmező tejét, amikor a borjú az anyja mellett van, ami hihetetlen ízű tejet ad, amely egyedi ízeket kölcsönöz a sajtnak. A modicana tehén mindig jelen van Szicíliában, de veszélyeztetett faj. Létrehoztak egy speciális Slow Food fenntartást, amely támogatja a tartását. A Caciocavallo Ragusano Dop formája: Sokan kicsi, körte alakú sajtra gondolnak, amikor a Caciocavallo Ragusano Dop-ra gondolnak. Azonban Szicíliában olyan különleges, párhuzamos hasáb alakú, amely akár 10 kg-ot is nyomhat! Miután a sajt tésztájából tökéletes gömböt formáltak, ezt fából készült asztalra helyezik, és nehéz fa darabokkal párhuzamos hasáb formára alakítják. A sajtkészítő munkája bonyolult, fizikai erőt, figyelmet és érzékenységet igényel. A párhuzamos hasábon a sajtkészítő vagy a termelő gazdaság védjegyét is létrehozzák, amelyet hagyományosan készítenek el. Mivel párhuzamos hasáb alakú, a Caciocavallo Ragusano Dop-nak négy oldala van. Ezért a formájáról is beszélnek, mint egy négyoldalú virág. Szicíliában gyakori a mondás: "Négy oldala van, mint a caciocavallo", hogy olyan embereket jellemezzenek, akik hamisak és másképp viselkednek mások előtt. Jellemzők: Héj: Tömör, nagyon vékony, maximum 4 mm. Ez a héj sima, kellemes tapintású, aranysárga vagy szalmássárga színű. Szín: Piszkos fehér, sárgás szalmás. Íz: Kellemes és édes, viszonylag lágy. Hogyan fogyasszuk a Caciocavallo Ragusano Dop-ot: Kiváló asztali sajt, amelyet natúrban, egy ízletes tálban vagy antipastón, esetleg második fogásként friss idényzöldségekkel fogyaszthatunk. Grillezésre is használható: elég, ha vastag szeletet vágunk belőle és tapadásmentes serpenyőben vagy grillen megsütjük. Amikor mindkét oldal aranybarna lesz, citromszelettel tálalható. A Caciocavallo Ragusano Dop-ot serpenyőben is lehet sütni, fokhagymával és egy kanál ecettel, egy csipet cukorral. Amikor az ecet elpárolgott, a szicíliaiak általában bőséges oregánóval megszórják a sajtot. Ezt a receptet caciocavallo all’argentiera néven ismerik, és érdekes története van. Mesélik, hogy egy lecsúszott ezüstöző felesége próbálta eltitkolni a család gazdasági problémáit és álcázni a főzési receptjeit. Ahelyett, hogy nyulat főzött volna, caciocavallo-t használt hasonló hozzávalókkal. Végül az illat, ami a konyhából áradt, isteni volt! Próbáld ki a Caciocavallo Ragusano Dop-unkat, amely online megvásárolható az emporiosicilia.it shopban.
Ár ÁFÁ-val együtt
Caciocavallo Ragusano Dop: Határozottan ízletes, édes, lágy, az érlelés első hónapjaiban enyhén csípős, az érlelés előrehaladtával pedig csípős és ízletes. Szeletekre portiózva. Formátum: 300-400 g. A Caciocavallo Ragusano Dop egy sajt, amit érdemes egyszer megkóstolni, nemcsak azért, mert az egyik legősibb sajt, nemcsak Szicíliából, hanem Dél-Olaszország összes régiójából. Az első írásos említések erről a termékről i.e. 500-ra nyúlnak vissza, és Hippokratész részletesen leírja az elkészítési módját a görög módszer szerint. Sok más fontos személyiség is beszélt erről a sajtról a műveikben, mint például Plinius és Cassiodorus politikus, aki úgy írta le, mint egy terméket, amely nem hiányozhatott Teodorik király asztaláról, akinek titkáraként dolgozott. Az ókorban ezt a sajtot cserekereskedelem céljából is használták, mind a földbirtokosok, mind a társadalom jómódúbb osztályai. Egy értékes sajt! A Caciocavallo Ragusano Dop a Ragusa tartomány tipikus terméke, és modicana tehén tejéből készül. Ez a vöröses bundájú, rusztikus tehén csak akkor adja jövedelmező tejét, amikor a borjú az anyja mellett van, ami hihetetlen ízű tejet ad, amely egyedi ízeket kölcsönöz a sajtnak. A modicana tehén mindig jelen van Szicíliában, de veszélyeztetett faj. Létrehoztak egy speciális Slow Food fenntartást, amely támogatja a tartását. A Caciocavallo Ragusano Dop formája: Sokan kicsi, körte alakú sajtra gondolnak, amikor a Caciocavallo Ragusano Dop-ra gondolnak. Azonban Szicíliában olyan különleges, párhuzamos hasáb alakú, amely akár 10 kg-ot is nyomhat! Miután a sajt tésztájából tökéletes gömböt formáltak, ezt fából készült asztalra helyezik, és nehéz fa darabokkal párhuzamos hasáb formára alakítják. A sajtkészítő munkája bonyolult, fizikai erőt, figyelmet és érzékenységet igényel. A párhuzamos hasábon a sajtkészítő vagy a termelő gazdaság védjegyét is létrehozzák, amelyet hagyományosan készítenek el. Mivel párhuzamos hasáb alakú, a Caciocavallo Ragusano Dop-nak négy oldala van. Ezért a formájáról is beszélnek, mint egy négyoldalú virág. Szicíliában gyakori a mondás: "Négy oldala van, mint a caciocavallo", hogy olyan embereket jellemezzenek, akik hamisak és másképp viselkednek mások előtt. Jellemzők: Héj: Tömör, nagyon vékony, maximum 4 mm. Ez a héj sima, kellemes tapintású, aranysárga vagy szalmássárga színű. Szín: Piszkos fehér, sárgás szalmás. Íz: Kellemes és édes, viszonylag lágy. Hogyan fogyasszuk a Caciocavallo Ragusano Dop-ot: Kiváló asztali sajt, amelyet natúrban, egy ízletes tálban vagy antipastón, esetleg második fogásként friss idényzöldségekkel fogyaszthatunk. Grillezésre is használható: elég, ha vastag szeletet vágunk belőle és tapadásmentes serpenyőben vagy grillen megsütjük. Amikor mindkét oldal aranybarna lesz, citromszelettel tálalható. A Caciocavallo Ragusano Dop-ot serpenyőben is lehet sütni, fokhagymával és egy kanál ecettel, egy csipet cukorral. Amikor az ecet elpárolgott, a szicíliaiak általában bőséges oregánóval megszórják a sajtot. Ezt a receptet caciocavallo all’argentiera néven ismerik, és érdekes története van. Mesélik, hogy egy lecsúszott ezüstöző felesége próbálta eltitkolni a család gazdasági problémáit és álcázni a főzési receptjeit. Ahelyett, hogy nyulat főzött volna, caciocavallo-t használt hasonló hozzávalókkal. Végül az illat, ami a konyhából áradt, isteni volt! Próbáld ki a Caciocavallo Ragusano Dop-unkat, amely online megvásárolható az emporiosicilia.it shopban.
