Piatto pulito e ricco di proteine che unisce asparagi croccanti, un uovo cotto 6 minuti dal tuorlo morbido e uno yogurt cremoso aromatizzato con Fucus vesiculosus. Una spolverata di Spicy Wave aggiunge piccantezza e croccantezza.
Tagliare la parte legnosa degli asparagi e sbollentarli in acqua salata bollente per 3–4 minuti, fino a quando risultano verde brillante e teneri ma croccanti. Trasferirli immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura.
In una piccola ciotola unire lo yogurt greco con i fiocchi di Fucus, una spruzzata di succo di limone, un po' di scorza se gradita e 1 cucchiaino di olio d'oliva. Salare leggermente e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
Portare a leggera ebollizione una pentola d'acqua e immergere delicatamente le uova. Cuocere per 6 minuti per ottenere un centro morbido e fluido. Raffreddare sotto acqua fredda per 30 secondi, sbucciare con cura e incidere leggermente la sommità in modo che il tuorlo si apra.
Distribuire un cucchiaio di yogurt al Fucus su ogni piatto. Disporre 3 asparagi per porzione, adagiare l'uovo morbido sopra e completare con una generosa spolverata di Spicy Wave sbriciolato per aggiungere piccantezza e croccantezza. Irrorare con l'olio d'oliva rimanente se desiderato.
Pentola per bollire
Ciotola piccola
Colino o pinza per trasferire gli asparagi
Ciotola con acqua fredda (bagno di ghiaccio)
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