Cuocere la zucca al microonde per 10 minuti alla massima potenza (900 W) o in forno statico a 200° per circa 30 minuti.
Separare la polpa di zucca dalla buccia e schiacciarla con una forchetta.
In una ciotola, unire la purea di zucca, l’uovo, il latte e un pizzico di sale, mescolando bene.
Aggiungere il parmigiano, la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto fluido.
Oliare o imburrare leggermente la padella per pancake, versare un mestolo di impasto e cuocere i pancake 2-3 minuti per lato.
Servire i pancake semplici o farciti a piacere.
Padella per pancakes
Teglia forno
I pancake di zucca si conservano in frigorifero coperti da pellicola alimentare per 2 giorni, oppure possono essere congelati.
Adatti per essere gustati semplici o accompagnati da salumi, formaggi e verdure.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 170,3 |
| Carboidrati (g) | 22,5 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,96 |
| Grassi (g) | 5,33 |
| di cui Saturi (g) | 2,79 |
| Proteine (g) | 9,18 |
| Fibre (g) | 0,72 |
| Sale (g) | 0,23 |
